زرب أردني أصيل بلحم الغنم والخضار

زرب أردني أصيل بلحم الغنم والخضار

تجربة بدوية عريقة لطهي لحم الغنم الطري والأرز المتبل مع الخضار داخل برميل الزرب المدفون تحت الأرض فوق الجمر، ليكتسب نكهة التدخين المميزة وعصارة تذوب في الفم.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: ساعتان ونصف

حصص: 8 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 2.5 كغ لحم غنم بالعظم (كتف أو فخذ) مقطع أجزاء كبيرة
• 4 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة مغسول ومنقوع
• 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقطعة أنصاف
• 4 حبات جزر مقطعة قطعاً سميكة
• 3 حبات بصل كبيرة مقطعة أرباع
• 6 أكواب ماء ساخن أو مرق لحم
• 1/4 كوب زيت زيتون
• ملعقة كبيرة بهارات الزرب المشكلة (هيل، كاري، كزبرة، فلفل أسود)
• ملعقة كبيرة ملح (مقسمة بين اللحم والأرز والخضار)
• ملعقة صغيرة كركم مطحون
• ملعقة صغيرة هيل ناعم
• بهارات حب صحيحة: 2 عود قرفة، 2 حبة لومي مجفف، 5 حبات هيل، 4 حبات قرنفل، 3 أوراق غار
• 1/2 كوب مكسرات مشكلة (لوز وصنوبر محمص) للتزيين

التحضير

1. غسل قطع لحم الغنم وتجفيفها جيداً بورق المطبخ.
2. خلط بهارات الزرب مع الهيل الناعم، والكركم، وزيت الزيتون، ونصف كمية الملح في وعاء صغير، ثم فرك اللحم جيداً بالتتبيلة حتى يتشربها تماماً.
3. تقطيع البطاطس والجزر والبصل إلى قطع كبيرة، وتتبيلها بقليل من الملح والفلفل الأسود ورشة زيت زيتون.
4. تصفية الأرز المنقوع جيداً من الماء ووضعه في قدر مخصص للزرب مع إضافة البهارات الصحيحة والملح المتبقي.
5. إشعال الحطب أو الفحم في حفرة برميل الزرب تحت الأرض قبل موعد الطهي بساعة ونصف، وتركه حتى يشتعل ويتحول تماماً إلى جمر ملتهب وخالٍ من ألسنة اللهب.

التعليمات

1. صب الماء الساخن فوق الأرز المتبل في القدر السفلي بمقدار يغطي الأرز بنحو 2 سم، وتغطيته بشبك أو تركه مفتوحاً حسب تصميم الحامل.
2. توزيع الخضار المتبلة (البطاطس، الجزر، البصل) على الرف الأوسط من حامل الزرب المعدني ذو الطوابق.
3. ترتيب قطع لحم الغنم المتبلة بعناية على الرف العلوي من الحامل، لكي تتساقط دهون اللحم وعصارته المشوية على الخضار والأرز في الطبقات السفلية أثناء النضج.
4. إنزال حامل الزرب المعدني بحذر شديد داخل البرميل المدفون مباشرة فوق الجمر المتوهج.
5. إغلاق غطاء البرميل الحديدي بإحكام، ثم وضع بطانية أو خيش مبلل فوق الغطاء، وطمره بالكامل بالرمل أو التراب لمنع خروج أي حرارة أو دخان.
6. ترك الزرب مدفوناً لمدة ساعتين ونصف دون فتح.
7. إزالة التراب بحرص عن الغطاء، ثم فتح البرميل واستخراج الحامل المعدني وتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
8. سكب الأرز المدخن الشهي في سدر تقديم كبير (صينية تقليدية واسعة)، ورص الخضار المشوية وقطع لحم الغنم المحمرة فوقه، والتزيين باللوز والصنوبر المحمص وتقديمه بجانب اللبن والدقوس الحار.

September 26, 2026 at 09:00AM