دال تادكا ملكي هندي مدخن

دال تادكا ملكي هندي مدخن

طبق دال تادكا هندي أصيل ومتقن مع صلصة السمن العطري والكمون، مطهو بطريقة التدخين التقليدية (دونغار) للحصول على نكهة مدخنة عميقة وقوام مخملي لا يُنسى.

تحضير: 25 دقيقة

طبخ: 50 دقيقة

حصص: 4 حصص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كوب عدس أصفر (مغسول ومصفى جيداً)
• 3 أكواب ماء أو مرق خضار خفيف
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
• 4 ملاعق كبيرة سمن بلدي نقي (غيه)
• 1.5 ملعقة صغيرة بذور كمون كاملة
• 6 فصوص ثوم (3 مفرومة ناعماً، و3 مقطعة شرائح رفيعة)
• 3 قرون فلفل حار (مزيج بين أحمر وأخضر، مشقوقة طولياً)
• 1 حبة بصل متوسطة مفرومة فرماً فائق النعومة
• 1 حبة طماطم ناضجة مقشرة ومفرومة ناعماً
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل كشميري حار
• 1/2 ملعقة صغيرة غارام ماسالا أصيلة
• 1 قطعة فحم طبيعي صغيرة لتقنية التدخين (دونغار)
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء طازجة مفرومة للتزيين

التحضير

1. يُغسل العدس الأصفر عدة مرات بالماء البارد حتى يصفو الماء تماماً للتخلص من النشا الزائد، ثم يُنقع في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة ويُصفى.
2. يُقطع الثوم بدقة إلى قسمين: قسم مفروم ناعماً جداً للتسبيكة وقسم مقطع لشرائح متساوية للطشة النهائية.
3. تُشق قرون الفلفل الحار طولياً وتُزال البذور من نصفها للتحكم بدرجة الحرارة والنكهة.
4. تُفرم الطماطم والبصل فرماً ناعماً متجانساً لتسهيل ذوبانها في المرق.
5. تُجهز قطعة الفحم الطبيعي وملاقط معدنية ووعاء ستيل صغير جاهز لتطبيق خطوة التدخين الهندية.

التعليمات

1. في قدر ثقيل القاع، يوضع العدس الأصفر مع الماء والكركم والملح على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تُكشط الرغوة المتكونة على السطح بعناية للحصول على نكهة نقية.
2. تُخفض النار إلى هادئة، ويُترك العدس لينضج ببطء لمدة 25 دقيقة حتى تصبح حباته طرية تماماً، ثم يُهرس جزئياً بمخفقة يدوية حتى يصل إلى قوام مخملي سلس مع الاحتفاظ ببعض القوام.
3. في مقلاة جانبية، تُسخن ملعقتان من السمن وتُضاف نصف كمية بذور الكمون حتى تطقطق وتفوح رائحتها الزكية، ثم يُضاف البصل المفروم والثوم المفروم مع التقليب المستمر حتى يكتسبا لوناً ذهبياً غنياً.
4. تُضاف الطماطم، ومسحوق الفلفل الكشميري، والغارام ماسالا، وتُطهى التسبيكة على نار هادئة مع الضغط على الطماطم حتى ينفصل السمن عن جوانب الصلصة.
5. تُسكب التسبيكة فوق العدس المطبوخ، ويُقلب المزيج ويُترك ليغلي على نار هادئة جداً لمدة 5 دقائق حتى تتجانس النكهات تماماً.
6. خطوة التدخين الفندقية (دونغار): تُشعل جمرة الفحم حتى تتوهج بالكامل، ويوضع الوعاء المعدني الصغير في منتصف سطح قدر العدس، ثم توضع فيه الجمرة المشتعلة ويُسكب فوقها نصف ملعقة صغيرة من السمن ليتصاعد الدخان، ويُغطى القدر فوراً بإحكام لمدة 4 دقائق لحبس النكهة الدخانية، ثم يُرفع الوعاء بحذر.
7. الطشة النهائية المقرمشة (التادكا): في مقلاة صغيرة، يُحمى ما تبقى من السمن على نار متوسطة إلى عالية، وتُضاف باقي بذور الكمون وشرائح الثوم وقرون الفلفل الحار الكاملة، وتُقلى حتى يصبح الثوم ذهبياً مقرمشاً ومحمراً برفق.
8. تُسكب الطشة الساخنة فوراً وهي تطقطق فوق وجه العدس، ويُغطى القدر لثوانٍ معدودة لحبس الأبخرة العطرية، ثم يُسكب في أوعية التقديم ويُزين بالكزبرة الطازجة ويُقدم ساخناً.

October 18, 2026 at 09:00AM