دجاج جلفريزي باكستاني أصيل بتوابل الكراهي الحارة

دجاج جلفريزي باكستاني أصيل بتوابل الكراهي الحارة

طبق دجاج جلفريزي باكستاني احترافي غني بالنكهات الحارة والتوابل المحمصة، يتميز بقطع دجاج طرية ممزوجة بصلصة طماطم مركزة وخضروات مقرمشة مع لمسة منعشة من الزنجبيل الطازج.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 35 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 800 غرام صدور دجاج مخلية مقطعة إلى شرائح طولية متناسقة
• 2 حبة فلفل رومي ملون (أحمر، أصفر، وأخضر) مقطعة إلى مكعبات متوسطة
• 2 حبة بصل متوسطة (واحدة مفرومة ناعماً للقاعدة، والأخرى مقطعة إلى بتلات عريضة)
• 4 حبات طماطم ناضجة معصورة طازجة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز
• قطعة زنجبيل طازجة بطول 5 سم (نصفها مفروم ناعم والنصف الآخر مقطع شرائح طولية رفيعة جوليان)
• 5 فصوص ثوم مهروسة
• 3 قرون فلفل أخضر حار مقطعة شرائح طولية
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون حب
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة بودرة فلفل كشميري حار
• نصف ملعقة صغيرة كركم ناعم
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا باكستانية أصلية
• 1 ملعقة صغيرة حلبة مجففة (كاسوري ميثي) مفروكة باليد
• نصف كوب زيت نباتي أو سمن حيواني للقلي السريع
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
• نصف باقة كزبرة خضراء طازجة مفرومة للتزيين

التحضير

1. تتبيل شرائح الدجاج برشة ملح، فلفل أسود، ربع ملعقة صغيرة كركم، وملعقة صغيرة من معجون الثوم والزنجبيل، وتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
2. تقطيع الفلفل الملون والبصلة المتبقية إلى مكعبات متساوية الحجم للحفاظ على قوام مقرمش أثناء التشويح السريع.
3. تقشير نصف كمية الزنجبيل وتقطيعها إلى شرائح رفيعة تشبه أعواد الثقاب (جوليان) للتزيين النهائي، وفرم النصف الآخر مع الثوم ناعماً.
4. خلط التوابل الجافة (الكزبرة، الفلفل الكشميري، الكركم، الغارام ماسالا) في وعاء صغير لتكون جاهزة للإضافة المباشرة دون احتراق.

التعليمات

1. في مقلاة ووك صينية أو كراهي عميقة، سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار عالية جداً، وشوح الفلفل الملون ومكعبات البصل لمدة دقيقتين فقط حتى تكتسب نكهة مدخنة خفيفة وتبقى مقرمشة، ثم ارفعها جانباً في طبق.
2. أضف ملعقة إضافية من الزيت في نفس المقلاة وشوح شرائح الدجاج على دفعات سريعة على نار مرتفعة حتى تكتسب لوناً ذهبياً محيداً وتصل لنسبة نضج 80%، ثم ارفعها جانباً.
3. خفف النار قليلاً، وأضف الزيت المتبقي مع بذور الكمون ودعها تطقطق لعدة ثوانٍ حتى تصدر رائحتها العطرية.
4. أضف البصل المفروم ناعماً مع التقليب المستمر حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً متكراملاً دون حرق.
5. أضف الثوم والزنجبيل المفروم وشرائح الفلفل الأخضر الحار وقلّب لمدة دقيقة حتى تختفي النكهة النيئة.
6. أضف خليط التوابل الجافة وقلّب لمدة 20 ثانية، ثم اسكب الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم فوراً لمنع احتراق البهارات.
7. اطبخ الصلصة (الماسالا) على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتبخر معظم السائل وينفصل الزيت على السطح وتصبح الصلصة داكنة ولامعة.
8. أعد شرائح الدجاج إلى المقلاة مع كل العصارة المتجمعة منها، ثم غط المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 6 دقائق حتى يكتمل نضج الدجاج.
9. ارفع الغطاء، وارفع النار مجدداً إلى أعلى درجة، ثم أضف الخضار المشوحة مسبقاً، وشرائح الزنجبيل الرفيعة، ورشة الكاسوري ميثي والغارام ماسالا.
10. قلّب المكونات بحركة دائرية سريعة وخاطفة لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تندمج الصلصة بالخضار مع الاحتفاظ بصلابتها، ثم ارفع المقلاة عن النار.
11. اسكب الدجاج جلفريزي في طبق التقديم وزينه بالكزبرة الخضراء وشرائح الزنجبيل الطازج، وقدمه ساخناً مع خبز النان بالثوم أو الأرز البسمتي.

October 18, 2026 at 10:00AM