صينية رقاق باللحم المفروم على الطريقة المصرية الأصلية

صينية رقاق باللحم المفروم على الطريقة المصرية الأصلية

طبق مصري تقليدي فاخر للمناسبات والأعياد، يتميز بطبقات الرقاق الهشة المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل، المشربة بمرق اللحم الغني ومحشوة بعصاج اللحم المفروم المتبل بالسمن البلدي.

تحضير: 40 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 8 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 10 إلى 12 شريحة من خبز الرقاق المصري الجاف
• 500 غرام لحم بقري مفروم متوسط الدسم
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
• 4 أكواب مرق لحم غني وساخن جداً ومملح بعناية
• 1/2 كوب سمن بلدي فاخر مذاب لدهن الطبقات
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي لتسوية عصاج اللحم
• 1/2 ملعقة صغيرة من السبع بهارات المصرية
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• رشة جوزة الطيب مطحونة طازجة
• 1 ملعقة صغيرة ملح طعام (أو حسب الرغبة)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج

التحضير

1. تجهيز المرق: يُصفى مرق اللحم جيداً ويُصب في صينية دائرية واسعة أكبر من قطر شريحة الرقاق، ويُحفظ دافئاً على نار هادئة جداً مع ضبط الملح والفلفل.
2. فرم البصل ناعماً وقياس السمن والبهارات ووضعها في أطباق صغيرة منفصلة لتسريع العمل وتنسيقه بدقة.
3. إذابة نصف كوب من السمن البلدي في وعاء صغير وتجهيز فرشاة سيليكون خاصة بدهن المخبوزات.
4. دهن صينية فرن دائرية مقاس 30-32 سم بطبقة سخية من السمن البلدي المذاب في القاع وعلى الحواف لمنع الالتصاق.

التعليمات

1. لتحضير الحشوة: تُسخن ملعقتان من السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون وشفافاً.
2. يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُفتت جيداً بملعقة خشبية لمنع التكتل، ويُطهى حتى يتغير لونه بالكامل وتبدأ السوائل بالجفاف.
3. تُتبل الحشوة بالملح، الفلفل الأسود، السبع بهارات، القرفة، ورشة جوزة الطيب، ويُقلب اللحم لمدة 5 دقائق إضافية حتى ينضج تماماً، ثم يُرفع عن النار ليبرد قليلاً.
4. لتشريب الرقاق: تُمسك شريحة الرقاق الجاف بحرص فوق صينية المرق الساخن، ويُسكب المرق بالكبشة على الوجهين بسرعة لتليينها دون أن تتفكك أو تنكسر تماماً.
5. توضع أول شريحة رقاق مشربة في قاع الصينية المجهزة، وتُدهن بفرشاة بكمية خفيفة من السمن البلدي المذاب.
6. تُكرر عملية السقي بالمرق والدهن بالسمن لما يصل إلى 5 أو 6 طبقات من الرقاق لتكوين القاعدة السفلية المتماسكة.
7. تُوزع حشوة اللحم المفروم المعصج بالتساوي فوق طبقات الرقاق مع ترك مسافة 1 سم تقريباً من الأطراف لتفادي خروج الحشوة أثناء الخبز.
8. تُشرب شرائح الرقاق المتبقية (5 أو 6 طبقات) بالمرق الساخن وترص فوق الحشوة بالتتابع، مع دهن السمن البلدي المذاب بين كل طبقة وأخرى.
9. يُضغط بلطف شديد بكلتا اليدين على سطح الصينية لدمج الطبقات وتسويتها، ويُدهن الوجه بطبقة غنية من السمن مع رش ملعقتين كبيرتين من المرق الساخن فوقه لضمان القرمشة الذهبية.
10. تُقطع الصينية بحذر شديد بسكين حاد إلى مربعات أو مثلثات متناسقة قبل دخولها الفرن لتسهيل التقديم لاحقاً ولدخول الحرارة بين الطبقات.
11. تُخبز الصينية في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية على الرف الأوسط لمدة 35 إلى 45 دقيقة حتى تصبح الأطراف ذهبية مقرمشة ويتحمر الوجه بلون ذهبي محمر، ثم تترك لتهدأ لمدة 10 دقائق قبل التقديم ساخنة.

October 21, 2026 at 10:00AM