شوربة السبانخ المخملية الفاخرة مع كريمة الطهي

شوربة السبانخ المخملية الفاخرة مع كريمة الطهي

حساء راقٍ يجمع بين نضارة أوراق السبانخ الزمردية وقوام كريمة الطهي الحريري مع مرق الدجاج المتبل، محضر بتقنيات طهي متقدمة للحفاظ على اللون الأخضر الزاهي والنكهة الغنية المتوازنة.

تحضير: 25 دقيقة

طبخ: 35 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام أوراق سبانخ طازجة منتقاة بعناية ومغسولة ومجففة تماماً
• 4 أكواب مرق دجاج محضر منزلياً ومصفى بعناية
• 1 كوب كريمة طهي سائلة كاملة الدسم بدرجة حرارة الغرفة
• 1 حبة بصل بيضاء متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً جداً (Brunoise)
• 4 فصوص ثوم مهروسة ناعماً كالمعجون
• 2 ملعقة كبيرة زبدة فرنسية غير مملحة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب طازجة ومبشورة حديثاً
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون ناعم
• ملح بحري ناعم حسب الرغبة
• وعاء كبير يحتوي على ماء وقطع ثلج لحمام التبريد الصادم (Blanching)

التحضير

1. فرز أوراق السبانخ وإزالة السيقان السميكة والقاسية للاحتفاظ بالأوراق الطرية فقط.
2. غسل السبانخ لعدة مرات في ماء بارد جداً للتخلص من أي شوائب، ثم تجفيفها بلطف عبر مجفف الخضروات الورقية.
3. تحضير حمام مائي مثلج بوضع مكعبات الثلج في وعاء عميق بجوار الموقد لتبريد السبانخ فوراً بعد السلق.
4. فرم البصل فرمة ناعمة ومتجانسة للغاية لضمان اندماجه وسرعة طهيه دون أن يتلون.
5. تسخين مرق الدجاج في قدر جانبي على نار هادئة ليكون دافئاً عند إضافته.

التعليمات

1. في قدر كبير، يُغلى ماء مملح بغزارة ثم تُسقط أوراق السبانخ لمدة لا تتجاوز 40 إلى 50 ثانية حتى تذبل قليلاً فقط.
2. تُنقل السبانخ فوراً بواسطة ملعقة مثقوبة إلى الحمام المائي المثلج لإيقاف عملية الطهي وتثبيت صبغة الكلوروفيل الخضراء البراقة، ثم تصفى وتُعصر برفق شديد.
3. في قدر ثقيل القاعدة على نار هادئة، تُذاب الزبدة مع زيت الزيتون، ثم يضاف البصل المفروم مع رشة خفيفة من الملح، ويُطهى بالتعريق (Sweating) ببطء شديد لمدة 8 دقائق دون أن يكتسب أي لون ذهبي.
4. يُضاف الثوم المهروس ويُقلب برفق مع البصل لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تخرج زيوته العطرية مع تفادي تحميره لتجنب الطعم المر.
5. يُسكب مرق الدجاج الدافئ فوق مزيج البصل والثوم، ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق لتركيز النكهات وامتزاجها.
6. يُرفع القدر عن النار وتُضاف السبانخ المسلوقة وجوزة الطيب المبشورة والفلفل الأبيض.
7. يُنقل الخليط بحذر إلى خلاط كهربائي عالي السرعة، ويُخلط على سرعة متدرجة حتى يتحول إلى قوام فائق النعومة والانسجام التام.
8. يُصفى المزيج المخلوط من خلال مصفاة سلكية دقيقة للغاية (Chinois) إلى قدر نظيف للتخلص من أي ألياف دقيقة متبقية والحصول على قوام مخملي أملس.
9. يُعاد القدر على نار منخفضة جداً، وتُضاف كريمة الطهي الدافئة تدريجياً مع الخفق اليدوي المستمر والمستمر حتى يثخن القوام بلطف دون السماح للشوربة بالغليان.
10. يُضبط الملح النهائي، وتُسكب الشوربة فوراً في أطباق تقديم دافئة ومزينة بخطوط رفيعة من الكريمة الطازجة وزيت الأعشاب وتقدم مباشرة.

November 1, 2026 at 09:00AM