المدفونة الفيلالية الأصيلة

المدفونة الفيلالية الأصيلة

فطيرة اللحم التقليدية الشهيرة من واحات تافيلالت المغربية، تُعرف ببيتزا الصحراء، وتتميز بطبقة عجين هشة ومحشوة بقطع اللحم الطرية والبيض المسلوق واللوز المقرمش مع التوابل العطرية والشحم المذاب.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 35 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام دقيق قمح صلب (فينو) ودقيق أبيض ناعم بالتساوي للعجين
• 1 ملعقة كبيرة خميرة خبز فورية
• 1 ملعقة صغيرة ملح وماء دافئ لجمع العجين
• 500 غرام لحم عجل أو ضأن طري مقطع مكعبات صغيرة جداً
• 150 غرام شحم كلوة مفروم ناعماً جداً (أساسي للنكهة التافيلالتية)
• 3 حبات بصل متوسطة مفرومة فرماً ناعماً ومعصورة جزئياً من الماء
• 3 حبات بيض مسلوق ومقطع إلى شرائح أو أرباع
• 100 غرام لوز مقشر ومحمص
• نصف كوب بقدونس وكزبرة مفرومين ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة كمون بلدي مطحون
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا (تحميرة)
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل، كركم، وفلفل حار (سودانية)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون نقي
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

التحضير

1. تحضير العجين: خلط الدقيق مع الخميرة والملح وإضافة الماء الدافئ تدريجياً، وعجن المكونات بقوة لمدة 10 دقائق حتى الحصول على عجينة لينة ومرنة، ثم تقسيمها إلى كرتين متساويتين وتركهما لتختمرا جانباً لمدة 30 دقيقة.
2. تتبيل الحشوة: في وعاء فخاري كبير، وضع مكعبات اللحم مع الشحم المفروم والبصل، وإضافة البقدونس والكزبرة وزيت الزيتون.
3. تتبيل خليط اللحم بالكمون، البابريكا، الكزبرة اليابسة، الزنجبيل، الكركم، الفلفل الحار، الملح والفلفل الأسود، ودعك اللحم جيداً باليدين حتى تتغلغل البهارات بالكامل، ثم تركه يرتاح 20 دقيقة.
4. سلق البيض وتقشيره وتقطيعه شرائح، وتحميص اللوز حتى يكتسب لوناً ذهبياً وتركهما جانباً.

التعليمات

1. فرد الكرة الأولى من العجين على سطح مرشوش بالدقيق لتشكل دائرة رقيقة وكبيرة، ثم نقلها بحذر إلى صينية خبز دائرية مدهونة بالقليل من الزيت.
2. توزيع خليط اللحم المتبل والبصل بشكل متساوٍ على كامل سطح العجين مع ترك هامش 2 سم عند الحواف.
3. توزيع شرائح البيض المسلوق وحبات اللوز المحمص بانتظام فوق طبقة اللحم.
4. فرد كرة العجين الثانية بنفس القطر لتكون غطاءً للفطيرة، ووضعها فوق الحشوة بعناية.
5. إغلاق الأطراف بإحكام وثني الحافة السفلية فوق العلوية مع الضغط الخفيف ونقش الأطراف بالأصابع لمنع خروج العصارة أثناء النضج.
6. وخز وجه الفطيرة بشوكة عدة وخزات خفيفة لخروج البخار، ودهن الوجه بمسحة خفيفة من زيت الزيتون ورشة دقيق ناعم.
7. إدخال الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية في الرف الأوسط لمدة تتراوح بين 30 إلى 35 دقيقة حتى يتحمر الخبز وينتفخ ويصبح ذهبي اللون ومقرمشاً.
8. إخراج المدفونة وتركها ترتاح 5 دقائق، ثم تقطيعها إلى مثلثات وتقديمها ساخنة فوراً مع الشاي المغربي بالنعناع.

November 1, 2026 at 10:00AM