طاجن الدجاج المغربي الفاخر بالفاصولياء الخضراء والزنجبيل

طاجن الدجاج المغربي الفاخر بالفاصولياء الخضراء والزنجبيل

وصفة غنية بالنكهات المغربية الأصيلة، تجمع بين طراوة الدجاج المطهو ببطء والفاصولياء الخضراء المقرمشة وصلصة الطماطم المعطرة بالزنجبيل والتوابل الدافئة. طبق يتطلب صبرًا ودقة لإتقان مذاقه العميق.

تحضير: 45 دقيقة (بالإضافة إلى 4 ساعات تتبيل)

طبخ: 2 ساعات و 30 دقيقة

حصص: 6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع (1.5-2 كجم)
• 500 جرام فاصولياء خضراء طازجة، مقطعة الأطراف
• 4 حبات طماطم كبيرة، مقشرة ومقطعة مكعبات أو 800 جرام طماطم معلبة مقشرة ومقطعة
• قطعة زنجبيل طازج بحجم 5 سم، مبشورة
• 2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا
• 4 فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا
• ربع كوب زيت زيتون
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة كمون مطحون
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• رشة زعفران (اختياري)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• كوب مرقة دجاج أو ماء (للطبخ)
• باقة صغيرة كزبرة طازجة مفرومة (للتزيين)

التحضير

1. تحضير الدجاج: اغسل قطع الدجاج جيدًا وجففها بورق المطبخ.
2. تتبيل الدجاج: في وعاء كبير، اخلط الزنجبيل المبشور، نصف كمية الثوم المفروم، ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، الكركم، الكمون، البابريكا، القرفة، والزعفران (إذا استخدمت). أضف ربع كوب من زيت الزيتون. افرك قطع الدجاج جيدًا بهذا الخليط، مع التأكد من تغطية جميع الأجزاء. غطِ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل.
3. تحضير الخضروات: قم بتقطيع البصل والطماطم والفاصولياء الخضراء كما هو موضح في قائمة المكونات.

التعليمات

1. تشويح الدجاج: سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في طاجن ثقيل أو قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. عندما يسخن الزيت، ضع قطع الدجاج المتبلة (احتفظ بالتبلة المتبقية في الوعاء). قم بتشويح الدجاج على جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 5-7 دقائق لكل جانب. ارفع الدجاج من القدر وضعه جانبًا.
2. تحضير الصلصة الأساسية: في نفس القدر، أضف البصل المفروم وبقية الثوم المفروم. قلّب على نار متوسطة حتى يصبح البصل شفافًا وذهبيًا، حوالي 8-10 دقائق.
3. إضافة الطماطم والبهارات: أضف الطماطم المقطعة (أو المعلبة) إلى القدر، وقلّب جيدًا. أعد بقايا التتبيلة من وعاء الدجاج إلى القدر. أضف نصف كوب من مرقة الدجاج أو الماء، ثم قلّب. اترك الخليط يتسبك لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
4. إعادة الدجاج والتغطية: أعد قطع الدجاج المشوحة إلى القدر، وادفعها برفق لتغمرها الصلصة. إذا كنت تستخدم طاجنًا، رتب قطع الدجاج في القاعدة.
5. الطبخ البطيء: غطِ القدر بإحكام وخفف النار إلى أدنى درجة. اترك الدجاج يطهى ببطء لمدة 1 ساعة و 30 دقيقة، مع التقليب بلطف من حين لآخر للتأكد من عدم الالتصاق ومن أن الصلصة لا تجف (إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء الساخن).
6. إضافة الفاصولياء الخضراء: بعد 1 ساعة و 30 دقيقة، أضف الفاصولياء الخضراء فوق الدجاج. غطِ القدر مرة أخرى واتركه يطهى لمدة 30-45 دقيقة إضافية، أو حتى تصبح الفاصولياء طرية ولكن لا تزال تحتفظ بقوامها قليلاً، ويصبح الدجاج طريًا جدًا.
7. التقديم: قبل التقديم مباشرة، زين الطبق بالكزبرة الطازجة المفرومة. قدم طاجن الدجاج المغربي ساخنًا مع الكسكس أو الأرز البسمتي.

January 13, 2026 at 09:00AM