طاجين لحم الغنم بالتّين والزّعفران والعسل

طاجين لحم الغنم بالتّين والزّعفران والعسل

وصفة مغربية فاخرة تجمع بين طراوة لحم الغنم ونكهة التّين الحلوة، مع لمسة من الزّعفران الفاخر والعسل لتجربة طعم فريدة وغنية. طبق مثالي للمناسبات الخاصة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 2.5 - 3 ساعات

حصص: 6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1.5 كيلوغرام لحم غنم (قطع كبيرة للعظم أو بدون عظم)
• 2 حبة بصل كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
• 200 غرام تين مجفف
• ملعقة صغيرة خيوط زعفران منقوعة في ربع كوب ماء دافئ
• 3 ملاعق كبيرة عسل
• 4 فصوص ثوم مفروم
• ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري)
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
• ملح حسب الرغبة
• كوب مرقة دجاج أو ماء (يمكن إضافة المزيد حسب الحاجة)
• ملعقتان كبيرتان بقدونس وكزبرة مفرومان للتزيين
• 50 غرام لوز مقلي للتزيين (اختياري)

التحضير

1. يُنقع الزّعفران في ربع كوب ماء دافئ ويُترك جانباً.
2. يُغسل لحم الغنم ويُجفف جيداً.
3. يُفرم البصل والثوم والزنجبيل.
4. يُقطع التّين المجفف إلى أنصاف إذا كانت كبيرة.
5. في وعاء كبير، يُخلط لحم الغنم مع البصل المفروم، الثوم، الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، الهيل (إذا استخدم)، ونصف كمية الزّعفران المنقوع. يُتبّل بالملح ويُدعك جيداً. يُغطى ويُترك لينتقع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.

التعليمات

1. في طاجين كبير أو قدر ثقيل على نار متوسطة، يُسخن زيت الزيتون.
2. يُضاف لحم الغنم المتبّل ويُحمر من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبياً.
3. يُضاف البصل المفروم المتبقي ويُقلب حتى يذبل ويصبح شفافاً.
4. يُصبّ الماء المتبقي من نقع الزّعفران، وكوب من مرقة الدجاج أو الماء. يُغطى الطاجين ويُترك على نار هادئة جداً لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً، مع التحقق من مستوى السائل وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.
5. بعد ساعتين، يُضاف التّين المجفف والعسل إلى الطاجين.
6. يُقلب المزيج بلطف ويُغطى مرة أخرى ويُترك على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة إضافية، أو حتى يتكثف المرق ويصبح التّين طرياً ولزجاً.
7. يُذاق الطبق ويُعدل الملح أو العسل إذا لزم الأمر.
8. يُقدم طاجين لحم الغنم ساخناً، ويُزين بالبقدونس والكزبرة المفرومين واللوز المقلي (إذا استخدم). يُقدم عادةً مع الخبز المغربي أو الكسكس.

January 03, 2026 at 10:00AM