طاجين الكفتة المغربي بالبطاطس والطماطم

طاجين الكفتة المغربي بالبطاطس والطماطم

طاجين مغربي تقليدي وغني بالنكهات، يجمع بين كفتة اللحم المفروم المتبلة والبطاطس الطرية وشرائح الطماطم الطازجة، مع لمسة منعشة من النعناع ورائحة الكمون العميقة. طبق يستغرق وقتاً وجهداً لكن النتيجة تستحق العناء.

تحضير: ساعة واحدة

طبخ: ساعة ونصف

حصص: 6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام لحم مفروم
• 2 حبة بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى دوائر سميكة
• 3 حبات طماطم كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى دوائر
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
• 3 فصوص ثوم، مفرومة
• نصف كوب بقدونس مفروم
• ربع كوب كزبرة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
• ربع ملعقة صغيرة كركم
• ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• رشة فلفل حار (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• كوب ونصف ماء أو مرق

التحضير

1. في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم مع نصف كمية البصل المفروم، فص واحد من الثوم المفروم، نصف كمية البقدونس والكزبرة المفرومة، نصف ملعقة صغيرة كمون، الفلفل الأحمر الحلو، الكركم، الزنجبيل، الفلفل الحار (إذا استخدمت)، الملح والفلفل الأسود. اعجن المزيج جيداً حتى تتجانس المكونات.
2. شكل خليط الكفتة إلى كرات صغيرة أو أصابع حسب الرغبة.
3. في وعاء آخر، تبّل دوائر البطاطس بقليل من الملح، الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
4. تبّل دوائر الطماطم أيضاً بقليل من الملح والفلفل الأسود.

التعليمات

1. سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في طاجين أو قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف الكمية المتبقية من البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً، حوالي 5-7 دقائق.
2. أضف فصي الثوم المتبقيين وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
3. رص كرات الكفتة في قاع الطاجين فوق البصل والثوم. اتركها تتشوح قليلاً من جميع الجوانب لمدة 5 دقائق.
4. رص دوائر البطاطس فوق الكفتة، ثم ضع شرائح الطماطم فوق البطاطس.
5. في وعاء صغير، اخلط كوب ونصف من الماء أو المرق مع ملعقة صغيرة كمون متبقية، الملح والفلفل الأسود المتبقيين، والنعناع المفروم المتبقي.
6. صب هذا المزيج فوق المكونات في الطاجين.
7. غطِ الطاجين بإحكام واتركه على نار هادئة جداً لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى تنضج البطاطس والكفتة تماماً وتتسبك الصلصة.
8. قدّم الطاجين ساخناً، مزيناً بالبقدونس والكزبرة المفرومة الطازجة.

January 03, 2026 at 09:00AM