سلطة الأسود السودانية بالباذنجان وزبدة الفول السوداني

سلطة الأسود السودانية بالباذنجان وزبدة الفول السوداني

سلطة سودانية أصيلة غنية بالنكهات، تتميز بقوام كريمي وطعم لاذع وحار بفضل مزيج الباذنجان المقلي الغامق، زبدة الفول السوداني، عصير الليمون المنعش، الثوم والفلفل الحار. طبق جانبي فريد ومغذي.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 4-6 حصص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 2 حبة باذنجان كبيرة، مقطعة إلى مكعبات متوسطة (حوالي 2-3 سم)
• 1/2 كوب زبدة فول سوداني طبيعية (غير محلاة أو مملحة)
• 1/4 كوب عصير ليمون طازج
• 3-4 فصوص ثوم، مهروسة
• 1-2 فلفل حار طازج (أو حسب الرغبة)، مفروم ناعماً جداً
• 1/4 - 1/2 كوب ماء ساخن (لضبط قوام الصلصة)
• زيت نباتي للقلي (كمية كافية لغمر الباذنجان جزئياً)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• كزبرة طازجة مفرومة للتزيين (اختياري)

التحضير

1. اغسل الباذنجان وقطعه إلى مكعبات متوسطة. انثر عليها حوالي ملعقة صغيرة من الملح وضعها في مصفاة لمدة 20-30 دقيقة. هذا يساعد على سحب السوائل الزائدة ويقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي.
2. بعد مرور الوقت، اشطف الباذنجان بالماء البارد لإزالة الملح الزائد ثم جففه جيداً جداً باستخدام مناشف ورقية. يجب أن يكون جافاً تماماً قبل القلي.
3. في وعاء صغير، اخلط زبدة الفول السوداني مع عصير الليمون والثوم المهروس والفلفل الحار المفروم. أضف حوالي 1/4 كوب من الماء الساخن تدريجياً، واخفق جيداً حتى تتكون صلصة ناعمة وكريمية. إذا كانت الصلصة سميكة جداً، أضف المزيد من الماء الساخن ملعقة بملعقة حتى تصل إلى القوام المطلوب (قوام لبن الزبادي الكثيف). تبّل بالملح والفلفل الأسود.

التعليمات

1. سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة إلى عالية (حوالي 170-180 درجة مئوية). اقلي مكعبات الباذنجان على دفعات لتجنب خفض درجة حرارة الزيت. اقلِ الباذنجان حتى يصبح داكناً جداً، طرياً، ومحمراً من جميع الجوانب (هذا هو سر "السلطة السوداء"). قد يستغرق هذا 5-8 دقائق لكل دفعة.
2. باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرج الباذنجان المقلي وضعه على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد جيداً. كرر العملية مع باقي الباذنجان.
3. انقل الباذنجان المقلي إلى وعاء كبير. صب صلصة زبدة الفول السوداني والليمون فوق الباذنجان.
4. باستخدام شوكة أو هراسة بطاطس، اهرس الباذنجان قليلاً أثناء خلطه مع الصلصة. الهدف هو الحصول على قوام يمزج بين قطع الباذنجان المهروسة وبعض القطع السليمة، مغطاة بالصلصة.
5. تبّل بالملح والفلفل الأسود مرة أخرى إذا لزم الأمر. زيّن بالكزبرة الطازجة المفرومة إذا رغبت. تقدم سلطة الأسود دافئة أو في درجة حرارة الغرفة كطبق جانبي مع الأطباق السودانية الرئيسية مثل العصيدة أو الكسرة، أو مع الخبز.

October 30, 2026 at 09:00AM