كسكس بالبصلة الليبي الأصيل

كسكس بالبصلة الليبي الأصيل

استمتعوا بمذاق ليبيا الغني مع طبق الكسكس بالبصلة، وصفة تقليدية فاخرة تجمع بين لحم الغنم الطري، البصل المكرمل الحلو، الحمص، والزبيب، كلها مغمورة في مرقة غنية بالبهارات. إنه طبق شهي ودافئ مثالي للمناسبات الخاصة.

تحضير: ساعة واحدة

طبخ: ساعتان ونصف

حصص: 6-8 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام كسكس متوسط الحبة
• 1.5 كيلوغرام لحم غنم (مقطع مكعبات كبيرة مع العظم أو بدونه)
• 4 حبات بصل كبيرة (مفرومة جوانح رفيعة)
• 250 غرام حمص (منقوع ليلة كاملة ومسلوق جزئياً، أو معلب ومغسول)
• 1 كوب زبيب (ذهبي أو أسود، منقوع في ماء دافئ)
• ½ كوب زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر بودرة (بابريكا أو شطة ليبية)
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (بهار لحم)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2-3 لتر ماء ساخن (للمرق)
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة (للكسكس)

التحضير

1. نقع الحمص الجاف ليلة كاملة ثم سلقه في ماء مملح حتى يصبح طرياً جزئياً (حوالي ساعة). إذا استخدمت حمص معلب، اشطفه جيداً.
2. نقع الزبيب في وعاء صغير من الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة، ثم صفيه واتركه جانباً.
3. تحضير الكسكس: ضع الكسكس في وعاء كبير، أضف رشة ملح وملعقة صغيرة من الزيت. رش حوالي ½ كوب من الماء البارد فوق الكسكس وافركه بلطف بأطراف الأصابع حتى تتفتح الحبيبات. اتركه جانباً ليمتص الماء (حوالي 15 دقيقة).
4. تقطيع لحم الغنم إلى مكعبات كبيرة وتقطيع البصل إلى جوانح رفيعة جداً.

التعليمات

1. في قدر كبير وثقيل (يفضل قدر الكسكسي أو البرمة)، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف قطع لحم الغنم وقلّبها حتى تتحمر وتتغير لونها من جميع الجوانب.
2. أضف البصل المفروم إلى اللحم وقلّب باستمرار حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً وذهبي اللون (قد يستغرق ذلك 15-20 دقيقة على نار هادئة لتحقيق الكرملة الجزئية).
3. أضف معجون الطماطم، الفلفل الأحمر البودرة، الكركم، البهارات المشكلة، الملح والفلفل الأسود. قلّب المكونات جيداً لمدة 3-5 دقائق حتى تتجانس الروائح وتتحمص البهارات.
4. أضف الحمص المسلوق جزئياً أو المعلب إلى القدر. صب الماء الساخن حتى يغطي اللحم والحمص تماماً (حوالي 2-3 لتر). اترك المرق حتى يغلي، ثم خفف النار، غطِ القدر واتركه لينضج اللحم لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويكاد يتفكك.
5. بعد مرور حوالي ساعة من طهي اللحم، ضع الكسكس المحضر مسبقاً في مصفاة قدر الكسكسي. ضع المصفاة فوق القدر السفلي الذي يحتوي على مرقة اللحم. تأكد من أن البخار لا يتسرب من الجوانب.
6. دع الكسكس يطهى على البخار لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح طرياً وينضج جزئياً. سيعاد الكرة مرة أخرى لطهي الكسكس بالكامل.
7. أنزل الكسكس من على النار وضعه في وعاء كبير. افركه بلطف باليدين أو بملعقة خشبية لتفكيك أي تكتلات. رشه بحوالي كوب واحد من مرقة اللحم الساخنة (من القدر السفلي) وملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة. اقلبه وغطه واتركه ليمتص المرق (حوالي 10-15 دقيقة).
8. بعد أن يمتص الكسكس المرق، أعده إلى المصفاة واطهه على البخار مرة أخرى لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى ينضج تماماً ويصبح خفيفاً وزغباً.
9. قبل حوالي 15-20 دقيقة من نهاية طهي اللحم، أضف الزبيب المنقوع والمصفى إلى مرقة اللحم ليطهى قليلاً ويتشرب النكهة.
10. عند التقديم، ضع الكسكس المطبوخ في طبق تقديم كبير (قصرية). اسقِ الكسكس بكمية وفيرة من مرقة اللحم الساخنة. رتب قطع لحم الغنم، البصل المكرمل، الحمص، والزبيب على وجه الكسكس.
11. يقدم الكسكس بالبصلة الليبي ساخناً.

October 30, 2026 at 10:00AM