المحاجب الجزائرية الحارة والتقليدية

المحاجب الجزائرية الحارة والتقليدية

فطائر سميد مورقة ورقيقة للغاية، محشوة بصلصة الشكشوكة الحارة الغنية بالبصل المكرمل والطماطم والفلفل الحار، ومطهوة على طاجين ساخن حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

تحضير: 60 دقيقة

طبخ: 30 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام سميد ناعم ممتاز (فينو)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ماء دافئ للعجن (حوالي 300-350 مل حسب امتصاص السميد)
• 1 كوب زيت نباتي للدهن والتشكيل
• 4 حبات بصل متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً أو شرائح رفيعة
• 4 حبات طماطم ناضجة، مقشرة ومفرومة ناعماً
• 2 قرن فلفل حار مفروم ناعماً (أو ملعقة كبيرة هريسة حارة)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون (بابريكا حارة)
• ملح إضافي لتتبيل الحشوة

التحضير

1. تحضير العجين: في وعاء واسع أو قصعة، يخلط السميد الناعم مع ملعقة صغيرة من الملح، ثم يُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع الجمع باليدين حتى تتشكل عجينة متماسكة وغير لاصقة.
2. العجن الدقيق: تُدلك العجينة بقوة على سطح نظيف لمدة لا تقل عن 15 إلى 20 دقيقة، مع رش قطرات خفيفة جداً من الماء بين الحين والآخر حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ومطاطية تماماً وتصدر صوتاً طقطقة خفيفة.
3. تشكيل الكرات: تُقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم بحجم حبة المندرين، ثم تُدهن جيداً بالزيت وتُرتب في صينية مدهونة، وتُغطى بغلاف بلاستيكي وتُترك لترتاح لمدة 40 دقيقة على الأقل.
4. تحضير حشوة الشكشوكة: في مقلاة واسعة على نار متوسطة، يُسخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت، ويُضاف البصل مع رشة ملح ويُطهى ببطء حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً شفافاً.
5. إكمال الحشوة: يُضاف الفلفل الحار والطماطم المفرومة والبهارات (فلفل أسود، بابريكا حارة، والملح)، وتُقلب المكونات وتُترك على نار هادئة حتى تتسبك تماماً ويجف السائل تماماً، ثم تُترك الحشوة لتبرد تماماً قبل الاستخدام.

التعليمات

1. يُسخن طاجين من الحديد أو مقلاة ثقيلة ذات قاعدة مسطحة على نار متوسطة ويُمسح بقليل من الزيت النباتي.
2. يُدهن سطح العمل الأملس بوفرة من الزيت، وتوضع كرة من العجين وتُفرد براحة اليد والأصابع بحركات دائرية ناعمة من المركز إلى الأطراف مع سحب العجين بلطف شديد حتى يصبح شفافاً ورقيقاً جداً مثل ورقة السيجار بدون تمزيقه.
3. تُطوى الحافة اليمنى والحافة اليسرى قليلاً نحو الوسط لتكوين شكل شريط عريض مستطيل.
4. توضع ملعقتان كبيرتان من حشوة البصل والطماطم الباردة في منتصف شريط العجين وتوزع بشكل مربع متناسق.
5. تُطوى الحافة العلوية فوق الحشوة ثم الحافة السفلية لتشكيل مربع محكم الإغلاق ومورق (شكل ظرف).
6. تُرفع الفطيرة بحذر باليدين المزيتتين وتوضع برفق فوق الطاجين الساخن.
7. تُطهى الفطيرة لمدة 2 إلى 3 دقائق على الوجه الأول حتى تتشكل فقاعات ذهبية وتصبح مقرمشة، ثم تُدهن برشة خفيفة من الزيت وتُقلب على الوجه الآخر لتنضج وتكتسب لوناً محمراً جميلاً.
8. تُرفع المحاجب وتوضع في طبق وتُغطى بمنديل قماشي نظيف للحفاظ على طراوتها الداخلية، وتكرر العملية مع باقي الكرات، وتُقدم ساخنة مع كأس شاي بالنعناع.

October 25, 2026 at 10:00AM