كبة مبرومة حلبية بالفستق الحلبي

كبة مبرومة حلبية بالفستق الحلبي

من أفخر أطباق المطبخ الحلبي العريق، تتألف من لفائف الكبة الناعمة المخبوزة بالسمن البلدي والمحشوة بسخاء بخليط اللحم المفروم المتبل والفستق الحلبي الأخضر الكامل المقرمش.

تحضير: 60 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 8 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 غرام برغل أبيض ناعم مغسول ومصفى جيداً
• 500 غرام لحم هبرة أحمر مفروم ناعماً جداً (خالٍ تماماً من الدهون)
• 1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (سبع بهارات)
• ماء مثلج للعجن حسب الحاجة
• 400 غرام لحم مفروم خشن للحشوة
• 2 كوب فستق حلبي نيء مقشر
• نصف كوب سمن بلدي حيواني (للحشوة والدهن)
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو ناعم
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

التحضير

1. نقع الفستق الحلبي في ماء دافئ لمدة 10 دقائق ثم تصفيته وتجفيفه تماماً بمحارم ورقية.
2. تحضير الحشوة: تسخين ملعقة كبيرة من السمن في مقلاة واسعة، وتحميص الفستق الحلبي بلطف لدقائق معدودة حتى تخرج نكهته العطرية دون تحمير زائد، ثم رفعه جانباً.
3. في المقلاة ذاتها، طهي اللحم المفروم الخشن حتى ينضج تماماً، ثم تتبيله بالملح، الفلفل الأسود، البهار الحلو، والقرفة، وتركه ليبرد تماماً قبل مزجه مع الفستق المحمص.
4. طحن البرغل المصفى مع البصل والبهارات في مفرمة اللحم على مرتين حتى ينعم تماماً.
5. إضافة لحم الهبرة إلى البرغل ودعك الخليط بقوة باليد أو بالماكينة مع رشات خفيفة من الماء المثلج للحصول على عجينة كبة متجانسة ومرنة وناعمة للغاية كالحرير.

التعليمات

1. فرد قطعة واسعة من كيس نايلون شفاف على سطح طاولة مبلل برذاذ خفيف من الماء لتثبيته.
2. أخذ كرة كبيرة من عجينة الكبة وفردها فوق النايلون باستعمال اليدين الرطبتين بالماء البارد لتشكيل مستطيل رقيق ومتجانس بسمك لا يتعدى نصف سنتيمتر.
3. توزيع كمية وفيرة من حشوة اللحم والفستق المحمص بالتساوي فوق مستطيل العجينة مع ترك حافة فارغة بمقدار 1 سم عند الأطراف.
4. لف العجينة بعناية بمساعدة كيس النايلون على شكل أسطوانة محكمة ومشدودة، مع الضغط برفق لإخراج الهواء وإغلاق الأطراف جيداً لتفادي فتحها أثناء الخبز.
5. تكرار العملية لتشكيل أسطوانات الكبة المبرومة المتبقية.
6. دهن صينية فرن واسعة بملعقتين كبيرتين من السمن البلدي، ثم رص أسطوانات الكبة المبرومة بعناية جنب بعضها البعض.
7. إذابة باقي السمن البلدي وسكبه بالتساوي فوق أسطوانات الكبة بالكامل ليغمرها ويكسبها قواماً مقرمشاً ولوناً ذهبياً.
8. إدخال الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية وتركها لمدة تتراوح بين 35 إلى 40 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً محمراً وتنضج تماماً.
9. إخراج الصينية من الفرن وتصفية السمن الزائد بحذر، ثم ترك لفائف الكبة لترتاح لمدة 10 دقائق حتى تتماسك.
10. تقطيع الأسطوانات بشكل مائل إلى شرائح متناسقة باستخدام سكين حاد، وتنسيقها في طبق التقديم وتزيينها بالفستق الحلبي وتقديمها ساخنة مع اللبن المخفوق.

October 25, 2026 at 09:00AM