مقروط بالتمر واللوز المعسل

مقروط بالتمر واللوز المعسل

اكتشفوا سحر المطبخ الجزائري مع المقروط بالتمر واللوز، حلوى تقليدية فاخرة ذات قوام هش يذوب في الفم، محشوة بعجينة التمر الغنية واللوز المعطر بالقرفة، ثم تُقلى وتُغمر في العسل الذهبي. وصفة تتطلب الدقة والصبر لتقديم تحفة فنية من الحلويات.

تحضير: ساعتان

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 25-30 قطعة

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام سميد متوسط الخشونة
• 250 جرام سميد ناعم
• 250 جرام زبدة غير مملحة، مذابة ومبردة قليلاً
• رشة ملح
• 150 مل ماء بارد
• 50 مل ماء الزهر (ماء الورد البرتقالي)
• 400 جرام معجون التمر (أو تمر طري منزوع النوى ومهروس)
• 100 جرام لوز مطحون ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة طرية (لحشوة التمر)
• 500 جرام عسل نقي
• 50 مل ماء الزهر (للعسل)
• زيت نباتي غزير للقلي

التحضير

1. لتحضير عجينة السميد: في وعاء كبير، اخلطوا السميد المتوسط والسميد الناعم والملح. أضيفوا الزبدة المذابة وافركوا السميد بين راحتيكم جيداً لمدة 10-15 دقيقة حتى يتشرب السميد كل الزبدة ويصبح كالرمل المبلل. هذه الخطوة حاسمة لنجاح المقروط.
2. غطوا الوعاء واتركوا السميد يرتاح لمدة 3-4 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة في درجة حرارة الغرفة.
3. لتحضير حشوة التمر: في وعاء، اخلطوا معجون التمر مع اللوز المطحون، القرفة، وملعقتي الزبدة الطرية. اعجنوا المكونات جيداً حتى تتجانس وتصبح عجينة ناعمة ومرنة. قسموا الحشوة إلى كرات صغيرة أو أصابع رفيعة وطويلة حسب الشكل المراد للمقروط.
4. بعد فترة راحة السميد، أضيفوا ماء الزهر إلى الماء البارد. أضيفوا خليط الماء وماء الزهر تدريجياً إلى السميد مع العجن الخفيف بأطراف الأصابع حتى تتجمع العجينة وتصبح متماسكة ولكن دون الإفراط في العجن (حوالي 5-10 دقائق). يجب أن تكون العجينة طرية بما يكفي للتشكيل ولكن ليست لزجة. قسموا العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.

التعليمات

1. خذوا كرة من عجينة السميد وشكلوها على شكل أسطوانة. اصنعوا شقاً طولياً في المنتصف باستخدام أصبعكم أو سكين، دون قطعها بالكامل.
2. ضعوا إصبعاً من حشوة التمر في الشق. أغلقوا عجينة السميد حول التمر بإحكام لتشكيل أسطوانة متجانسة وطويلة.
3. سطحوا الأسطوانة قليلاً ثم استخدموا سكيناً أو قطاعة حلويات لتقطيعها إلى قطع على شكل معين أو مربعات (شكل المقروط التقليدي). كرروا العملية مع باقي العجين والحشوة.
4. في قدر عميق، سخنوا الزيت النباتي الغزير على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت حاراً بما يكفي (حوالي 160-170 درجة مئوية) ولكن ليس ساخناً جداً ليحترق المقروط من الخارج ويبقى نيئاً من الداخل.
5. اقلوا قطع المقروط على دفعات، مع التقليب المستمر، حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب. سيتطلب هذا حوالي 5-7 دقائق لكل دفعة.
6. في هذه الأثناء، سخنوا العسل في قدر صغير على نار هادئة وأضيفوا إليه ماء الزهر لجعله أخف قليلاً (لا تدعوا العسل يغلي).
7. بمجرد أن يصبح المقروط ذهبياً، ارفعوه من الزيت وضعوه مباشرة في العسل الدافئ. اتركوا المقروط يتشرب العسل لمدة 10-15 دقيقة على الأقل.
8. ارفعوا المقروط من العسل وضعوه في مصفاة للتخلص من العسل الزائد. يمكن تزيين المقروط باللوز المفروم أو السمسم قبل التقديم. يقدم المقروط دافئاً أو بارداً.

February 09, 2026 at 10:00AM