سيكار الدجاج والأرز باللمسة المغربية

سيكار الدجاج والأرز باللمسة المغربية

وصفة مبتكرة للسيكار المغربي التقليدي، حيث يتم استبدال الشعرية الصينية بالأرز المسلوق ليمتزج مع الدجاج المفتت والبصل المكرمل وتوابل المغرب العطرة، ملفوفة بإحكام في ورق البسطيلة المقرمش.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 غرام صدر دجاج
• 200 غرام أرز أبيض (حبة متوسطة)
• 3 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعماً
• 500 غرام ورق البسطيلة (الورقة)
• نصف كوب معدنوس وقزبر مفروم
• 3 فصوص ثوم مهروس
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ملعقة صغيرة كركم (خرقوم بلدي)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ملح حسب الذوق
• ملعقة كبيرة زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• بيضة واحدة (لإلصاق العجين)
• زيت نباتي للقلي

التحضير

1. غسل الأرز جيداً بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً لتخفيف النشا.
2. فرم البصل فرمًا ناعماً جداً.
3. تقطيع صدر الدجاج إلى قطع كبيرة لتسهيل طهيها ثم تفتيتها لاحقاً.
4. فصل أوراق البسطيلة وتغطيتها بمنديل رطب لمنع جفافها.

التعليمات

1. في طنجرة على نار متوسطة، نضع الزيت والزبدة ونشوح قطع الدجاج مع البصل والثوم حتى يذبل البصل.
2. نضيف التوابل (الزنجبيل، الكركم، الإبزار، القرفة، الملح) ونصف كمية الأعشاب، ونقلب جيداً. نضيف كوب ماء صغير ونغطي الطنجرة ونترك الدجاج ينضج تماماً.
3. في قدر آخر، نسلق الأرز في ماء مملح حتى ينضج تماماً ولكن دون أن يتعجن، ثم نصفيه جيداً ونتركه يبرد.
4. بعد نضوج الدجاج، نرفعه من المرق ونتركه يبرد قليلاً ثم نفتته إلى خيوط رفيعة باليد أو الشوكة.
5. نترك مرق البصل على النار مع التحريك المستمر حتى يتبخر الماء ويتكرمل البصل (يصبح دغميرة عاقدة).
6. في وعاء كبير، نخلط الدجاج المفتت، الأرز المسلوق، والبصل المكرمل، وباقي كمية القزبر والمعدنوس الطازج. نخلط الحشوة جيداً ونتذوق لضبط الملح.
7. نقطع ورقة البسطيلة إلى مثلثات متوسطة الحجم.
8. نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على الطرف العريض للمثلث، نثني الجوانب إلى الداخل، ثم نلف الورقة بإحكام على شكل سيجارة.
9. ندهن طرف الورقة الأخير بالقليل من البيض المخفوق لإغلاق السيجار بإحكام.
10. نسخن الزيت في مقلاة عميقة، ونقلي السيكار حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً، ثم نضعه على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد (يمكن دهنه بالزيت وخبزه في الفرن كخيار صحي).
11. يقدم ساخناً ومزيناً بقطع الليمون وأوراق البقدونس.

February 28, 2026 at 09:00AM