زعلوك الدجاج المبتكر مع الأرز بالزعفران

زعلوك الدجاج المبتكر مع الأرز بالزعفران

وصفة مغربية مبتكرة ترتقي بالزعلوك التقليدي من مقبلات إلى طبق رئيسي غني. تعتمد الوصفة على الطماطم المشوية على الفحم أو الفرن لإعطاء نكهة التدخين، ممزوجة بقطع دجاج صغيرة جداً ومشوحة بالتوابل المغربية، وتقدم بجانب أرز بسمتي فاخر بالزعفران واللوز المحمص.

تحضير: ٤٥ دقيقة

طبخ: ٦٠ دقيقة

حصص: ٤ أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• ٥٠٠ غرام صدور دجاج مقطعة مكعبات صغيرة جداً (بحجم حبة البازلاء)
• ١ كيلو طماطم حمراء ناضجة
• ٦ فصوص ثوم كاملة بقشرها (للشوي)
• ٤ فصوص ثوم مهروسة (للتتبيل)
• نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• ١ ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز
• ١ ملعقة صغيرة هريسة مغربية (شطة)
• ١ ملعقة كبيرة بابريكا (تحميرة) مدخنة
• ١ ملعقة كبيرة كمون مطحون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• حزمة كزبرة وبقدونس مفرومة ناعماً
• ٢ كوب أرز بسمتي طويل الحبة
• ربع ملعقة صغيرة خيوط زعفران حر منقوعة في ربع كوب ماء ورد
• ١ عود قرفة
• ٣ حبات هيل و٣ حبات قرنفل
• نصف كوب لوز مقشر ومحمص للتزيين

التحضير

1. تتبيل الدجاج: في وعاء، اخلط قطع الدجاج الصغيرة مع نصف كمية الثوم المهروس، نصف كمية الكمون، قليل من البابريكا، ملعقة زيت زيتون، والملح والفلفل. يغطى ويترك في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة ليتشرب النكهة.
2. تجهيز الطماطم: اغسل الطماطم وجففها. اصنع شقاً صغيراً في قشرة كل حبة.
3. غسل الأرز: اغسل الأرز البسمتي جيداً حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه في ماء دافئ مملح لمدة ٢٠ دقيقة.
4. تحضير الزعفران: انقع خيوط الزعفران في ماء الورد الدافئ واتركها جانباً لتتحلل وتخرج لونها.

التعليمات

1. شوي الخضروات: ضع حبات الطماطم وفصوص الثوم الكاملة (بقشرها) على شواية فحم أو في صينية تحت شواية الفرن العلوية. اتركها حتى تحترق القشرة وتصبح سوداء وتذبل الطماطم، مما يعطي نكهة التدخين المميزة.
2. تقشير وهرس: اترك الطماطم والثوم ليبردا قليلاً، ثم انزع القشور المحترقة. اهرس الطماطم جيداً بالشوكة أو المهراس اليدوي، واعصر لب الثوم المشوي من القشرة واهرسه مع الطماطم.
3. طهي قاعدة الزعلوك: في مقلاة واسعة وعميقة (طاجن إن وجد)، سخن ربع كوب زيت زيتون. أضف خليط الطماطم والثوم المشوي، معجون الطماطم، الهريسة، البابريكا، وباقي الكمون والكزبرة والبقدونس. اترك الخليط يتسبك على نار هادئة جداً مع التحريك المستمر حتى يتبخر الماء وتتركز النكهات.
4. تشويح الدجاج: في مقلاة منفصلة ساخنة جداً، ضع القليل من الزيت وشوح قطع الدجاج المتبلة بسرعة عالية حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون وتنضج تماماً (نظراً لصغر حجمها لن تأخذ وقتاً طويلاً).
5. الدمج: أضف قطع الدجاج المحمرة إلى صلصة الزعلوك الكثيفة. قلب المزيج واتركه على نار هادئة جداً لمدة ١٠ دقائق حتى تتداخل نكهة الدجاج مع الطماطم المدخنة.
6. تحضير الأرز: في قدر، سخن ملعقة زبدة أو سمن. أضف عود القرفة، الهيل، والقرنفل وشوحهم لثوانٍ. أضف الأرز المصفى وقلبه بهدوء. أضف الماء المغلي (لكل كوب أرز كوب ونصف ماء) والملح. عند الغليان، خفف النار، غط القدر واتركه ينضج.
7. إضافة الزعفران: قبل نضج الأرز بـ ٥ دقائق، اسكب منقوع الزعفران وماء الورد على وجه الأرز دون تحريك، وأعد تغطية القدر لإكمال النضج.
8. التقديم: اسكب الأرز في طبق تقديم واسع وزينه باللوز المحمص. ضع زعلوك الدجاج في طبق عميق بجانبه كغموس كثيف، وزينه بخيط من زيت الزيتون ورشة كزبرة طازجة.

February 28, 2026 at 10:00AM