الصيادية اللبنانية الفاخرة

الصيادية اللبنانية الفاخرة

طبق لبناني كلاسيكي يجمع بين نكهة السمك المشوي والأرز البني المكرمل الغني بالبهارات مع لمسة من الصنوبر المحمص.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلو سمك (هامور أو قاروص) منظف ومقطع
• 2 كوب أرز بسمتي أو أرز قصير الحبة
• 4 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
• 1/2 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 5 أكواب ماء لتحضير مرق السمك
• 1/2 كوب صنوبر محمص للتزيين
• بقدونس مفروم للزينة

التحضير

1. تنظيف السمك جيداً وتتبيله بالملح والكمون والقليل من عصير الليمون.
2. تقطيع البصل إلى شرائح رقيقة جداً لضمان تكرمله بشكل مثالي وموحد.
3. نقع الأرز في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ثم غسله وتصفيته جيداً.
4. تحميص الصنوبر في القليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً ووضعه جانباً.

التعليمات

1. في قدر كبير، سخن الزيت واقلي شرائح البصل مع التحريك المستمر حتى تصبح بنية داكنة جداً (دون حرقها) للحصول على نكهة ولون الصيادية المميز.
2. ارفع نصف كمية البصل المكرمل وضعها على ورق ماص للزيت لاستخدامها في التزيين لاحقاً.
3. أضف الماء إلى القدر الذي يحتوي على باقي البصل المكرمل، واترك المزيج يغلي لمدة 15 دقيقة حتى يكتسب الماء لوناً بنياً غامقاً.
4. أضف رؤوس السمك أو قطع صغيرة من السمك إلى المرق مع الكمون والقرفة والبهارات والملح واتركها تغلي لمدة 20 دقيقة لصنع مرق مركز.
5. صفِّ المرق جيداً باستخدام مصفاة ناعمة للتخلص من قطع البصل وعظام السمك، واحتفظ بالمرق الصافي.
6. في مقلاة أخرى، اقلي قطع السمك الرئيسية حتى تنضج وتكتسب طبقة مقرمشة، ثم ارفعها.
7. في قدر نظيف، أضف الأرز المصفى واسكب فوقه 4 أكواب من المرق البني الساخن. اترك الأرز يغلي ثم خفف النار وغطِّ القدر حتى ينضج الأرز تماماً ويمتص النكهة.
8. للتقديم: ضع الأرز في طبق كبير، رتب قطع السمك المقلية فوقه، ثم زين الطبق بالبصل المكرمل المقرمش، الصنوبر المحمص، والبقدونس المفروم.

March 9, 2026 at 09:00AM