شيش برك شامي أصيل

شيش برك شامي أصيل

زلابية صغيرة محشوة باللحم المفروم والبصل، مطبوخة في صلصة اللبن الغنية بنكهة الثوم والكزبرة، طبق دمشقي تقليدي فاخر.

تحضير: 60 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض
• 1 كوب ماء دافئ للعجن
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 500 جرام لحم غنم مفروم ناعم
• 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو (بهار دمشقي)
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• 2 كيلو لبن زبادي طازج
• 1 بيضة واحدة (اختياري لربط اللبن)
• 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة
• 6 فصوص ثوم مهروس
• باقة كزبرة خضراء مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
• صنوبر محمص للتزيين

التحضير

1. في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح ثم أضف الماء تدريجياً واعجن حتى تحصل على عجينة متماسكة وملساء، اتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
2. لتحضير الحشوة: في مقلاة على النار، اطبخ اللحم المفروم مع البصل المفروم والبهارات حتى ينضج تماماً ويجف ماؤه، ثم اتركه يبرد.
3. افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة جداً (حوالي 2 ملم).
4. استخدم قطاعة دائرية صغيرة لتقطيع العجين إلى دوائر صغيرة بقطر 3 سم تقريباً.

التعليمات

1. ضع ملعقة صغيرة من حشوة اللحم في منتصف كل دائرة عجين، ثم أغلقها على شكل نصف قمر واجمع الطرفين بلفهما حول بعضهما لتصبح مثل شكل القبعة الصغيرة.
2. رتب حبات الشيش برك في صينية فرن واخبزها قليلاً في فرن ساخن لمدة 5-10 دقائق حتى تجف وتتماسك فقط دون أن يتغير لونها.
3. في قدر كبير، اخفق اللبن الزبادي مع النشا المذاب والبيضة والملح، ثم ضعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر في اتجاه واحد حتى يغلي اللبن.
4. أضف حبات العجين المخبوزة برفق إلى اللبن المغلي واتركها تنضج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
5. في مقلاة صغيرة، سخن السمن واقلِ الثوم المهروس والكزبرة الخضراء حتى تفوح رائحتها وتذبل الكزبرة.
6. اسكب 'التقلية' (الثوم والكزبرة) فوق قدر اللبن، وحرك بلطف، ثم صب الشيش برك في أطباق التقديم وزينه بالصنوبر المحمص.

March 11, 2026 at 09:00AM