الرفيسة المغربية التقليدية بالدجاج والمسمن

الرفيسة المغربية التقليدية بالدجاج والمسمن

الرفيسة المغربية الأصيلة بالدجاج والمسمن

طبق مغربي تقليدي فاخر يجمع بين الدجاج المطهو بالتوابل العطرية والعدس والمسمن المقطع، يشتهر بتقديمه في المناسبات الخاصة والاحتفالات.

تحضير: 60 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• دجاجة كاملة (1.5 كجم تقريبًا)
• 1 كجم من المسمن (مقطع إلى قطع صغيرة)
• 2 كوب من العدس
• 4 حبات بصل كبيرة مقطعة جوانح
• 3 ملاعق كبيرة من الحلبة
• نصف كوب من زيت الزيتون
• ملعقة كبيرة من السمن المغربي
• حزمة من الكزبرة والبقدونس
• ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
• ملعقة كبيرة كركم
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة من رأس الحانوت
• شعيرات من الزعفران الحر
• ملح حسب الذوق
• رأس ثوم كامل (اختياري)

التحضير

1. نقع العدس والحلبة في الماء لمدة ساعة على الأقل قبل بدء الطهي.
2. تحضير تتبيلة الدجاج بخلط الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، رأس الحانوت، الزعفران الحر، والملح مع القليل من الماء والسمن.
3. دهن الدجاجة جيدًا بالتتبيلة وتركها لمدة ساعة لامتصاص النكهات.
4. تحضير المسمن المغربي التقليدي مسبقًا وتقطيعه يدوياً إلى قطع صغيرة ورقيقة.

التعليمات

1. في قدر كبير، نضع زيت الزيتون والبصل ونقوم بتشويحه حتى يذبل قليلاً.
2. نضيف الدجاجة المتبلة إلى القدر ونقلبها مع البصل لتتحمر من جميع الجوانب.
3. نضيف العدس، الحلبة، وحزمة الكزبرة والبقدونس، ثم نغمر المكونات بالماء الكافي (حوالي 2 لتر).
4. نضيف رأس الثوم الكامل ونغلق القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج الدجاج تماماً وتصبح المرقة غنية.
5. قبل التقديم بـ10 دقائق، نقوم بتبخير قطع المسمن في قدر البخار (الكسكاس) لتسخينها وتطريتها.
6. في طبق تقديم كبير وعميق (قصرية)، نضع قطع المسمن الدافئة.
7. نسقي المسمن بالمرق أولاً ببطء، ثم نضع الدجاج في الوسط، ونقوم بتزيين الجوانب بالعدس والبصل المطهو والحلبة.
8. يقدم الطبق ساخناً مع المزيد من المرق في أوعية جانبيّة.

March 25, 2026 at 09:00AM