فتة المكدوس الشامية الأصلية

فتة المكدوس الشامية الأصلية

واحدة من أفخم أطباق المقبلات الساخنة في المطبخ الشامي، تتكون من باذنجان محشو باللحم المفروم، يقدم فوق طبقة من الخبز المحمص ومغطى بصلصة اللبن الغنية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 5 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام باذنجان صغير جداً
• 500 غرام لحم مفروم ناعم
• 3 أرغفة خبز مقطع مربعات ومحمص
• 1 كيلوغرام لبن زبادي
• 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
• 1 حبة بصل مفرومة ناعماً
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة طحينة
• 1/2 كوب صنوبر محمص
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• ملح، فلفل أسود، بهار مشكل، قرفة
• سمن أو زيت نباتي للقلي

التحضير

1. قشري الباذنجان بشكل طولي (مقلم) مع ترك العنق الأخضر إذا رغبتِ.
2. قومي بحفر الباذنجان من المنتصف بحذر لتفريغه من اللب وتجهيزه للحشو.
3. قطعي الخبز إلى مربعات متساوية واقليه بالزيت أو حمصيه في الفرن حتى يصبح ذهبياً.
4. افرمي البصل والثوم جيداً وجهزي خليط البهارات.

التعليمات

1. في مقلاة واسعة، سخني السمن واقلي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى ينضج.
2. تبلي اللحم بالملح والفلفل والبهار المشكل والقرفة، ثم أضيفي دبس الرمان وجزءاً من الصنوبر المحمص واتركيه يبرد قليلاً.
3. احشي حبات الباذنجان بخليط اللحم المفروم جيداً.
4. اقلي حبات الباذنجان المحشوة في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون وطرية، ثم صفيها من الزيت.
5. في قدر على النار، ضعي صلصة الطماطم مع كوبين من الماء والملح، وعند الغليان ضعي حبات الباذنجان واتركيها تتسبك لمدة 15 دقيقة.
6. لتحضير طبقة اللبن: اخلطي اللبن الزبادي مع الثوم المهروس، الطحينة، ورشة ملح حتى يتجانس الخليط.
7. في طبق التقديم، ضعي طبقة من الخبز المحمص، واسقيها ببعض من مرق صلصة الطماطم.
8. وزعي حبات الباذنجان المحشوة فوق الخبز، ثم غطي الطبق بصلصة اللبن بالثوم.
9. زيني الوجه بما تبقى من اللحم المفروم والصنوبر المحمص ورشة من البقدونس المفروم وقدميها ساخنة.

April 8, 2026 at 09:00AM