صفيحة اللحم الشامية التقليدية

صفيحة اللحم الشامية التقليدية

أقراص عجين رقيقة وهشة مغطاة بخلطة اللحم المفروم الغنية بدبس الرمان والصنوبر، تخبز في فرن ساخن لتقدم تجربة مذاق شامي أصيل.

تحضير: 60 دقيقة

طبخ: 20 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 5 أكواب دقيق أبيض فاخر
• 2 كوب ماء دافئ للعجن
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• نصف كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كيلوغرام لحم غنم مفروم ناعم جداً
• 4 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعماً جداً ومصفاة من مائها
• 4 حبات طماطم ناضجة مفرومة ناعماً ومصفاة
• نصف كوب دبس رمان أصلي
• ملعقة كبيرة ملح (للحشوة)
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (سبع بهارات)
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف كوب صنوبر للتزيين

التحضير

1. تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلط الماء الدافئ مع السكر والخميرة واتركها لعدة دقائق حتى تتفاعل وتظهر الرغوة.
2. أضف الزيت والملح ثم ابدأ بإضافة الدقيق تدريجياً مع العجن المستمر يدوياً أو بالعجانة الكهربائية لمدة 10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة ومطاطية.
3. غطِ العجينة واتركها في مكان دافئ لتتخمر ويتضاعف حجمها لمدة ساعة كاملة.
4. تحضير الحشوة: في وعاء عميق، اخلط اللحم المفروم مع البصل والطماطم المفرومة (بعد التأكد من تصفيتهما جيداً من السوائل).
5. أضف دبس الرمان، الملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، والقرفة، واعجن المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً.

التعليمات

1. قم بتقطيع العجينة المتخمرة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (بحجم حبة الجوز الكبيرة) وضعها على صينية مرشوشة بالدقيق، ثم غطها واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
2. سخن الفرن مسبقاً على أعلى درجة حرارة ممكنة (يفضل 250 درجة مئوية) وضع صواني الخبز لتسخن بداخل الفرن.
3. على سطح مرشوش بالدقيق، افرد كرة العجين باستخدام الشوبك (المرق) لتصبح دائرة رقيقة جداً.
4. وزع ملعقة كبيرة من حشوة اللحم فوق العجينة المفرودة، واستخدم أصابعك للضغط على اللحم وتوزيعه بالتساوي مع ترك حافة صغيرة جداً.
5. زين وجه الصفيحة ببعض حبات الصنوبر واضغط عليها قليلاً لتثبت.
6. انقل أقراص الصفيحة بحذر إلى صواني الفرن الساخنة واخبزها لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى يتحمر القاع وينضج اللحم تماماً.
7. أخرج الصفيحة من الفرن وضعها في وعاء وغطها فوراً بقطعة قماش نظيفة لتبقى طرية، وتقدم ساخنة مع اللبن الزبادي العيران.

April 10, 2026 at 10:00AM