القدرة الخليلية التقليدية

القدرة الخليلية التقليدية

طبق فلسطيني عريق ومميز من مدينة الخليل، يشتهر بنكهة السمن البلدي والثوم الكامل واللحم المطهو ببطء داخل قدر نحاسي أو فخاري.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 2 ساعة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 2 كيلو لحم غنم مقطع قطعاً كبيرة مع العظم
• 4 أكواب أرز حبة قصيرة (أو خليط مع البسمتي) منقوع ومصفى
• 2 كوب حمص مسلوق جيداً
• 4 رؤوس ثوم كاملة مقشرة الفصوص (تترك الفصوص كاملة)
• 5 ملاعق كبيرة سمن بلدي أصلي
• ملعقتان كبيرتان من بهارات القدرة (كركم، كمون، فلفل أسود، بهار حلو، قرفة، هيل مطحون)
• مطيبات لسلق اللحم: بصلة، ورق غار، عود قرفة، حبات هيل
• ملح حسب الرغبة
• مكسرات مقلية (لوز وصنوبر) للتزيين

التحضير

1. يغسل اللحم جيداً ويوضع في قدر واسع مع الماء على النار، وتزال الزفرة عند الغليان.
2. تضاف مطيبات السلق (البصل، الغار، الهيل، القرفة) والملح، ويترك اللحم حتى ينضج تماماً.
3. يصفى مرق اللحم ويترك جانباً لاستخدامه في طهي الأرز.
4. يغسل الأرز وينقع لمدة 30 دقيقة ثم يصفى جيداً.
5. في وعاء كبير، يخلط الأرز مع الحمص المسلوق، فصوص الثوم الكاملة، السمن البلدي، وملعقتين من بهارات القدرة والملح.

التعليمات

1. في القدر النحاسي التقليدي أو قدر سميك القاعدة، يوضع القليل من السمن في القاع.
2. توضع قطع اللحم المسلوقة في قاع القدر.
3. يضاف خليط الأرز والحمص والثوم فوق اللحم ويوزع بالتساوي.
4. يصب مرق اللحم الساخن فوق الأرز بحيث يرتفع عنه بمقدار 2 سم تقريباً.
5. يوضع القدر على نار عالية حتى يبدأ المرق بالانخفاض، ثم تغطى القدر بإحكام (يفضل تغليف الغطاء بقطعة قماش أو قصدير).
6. ينقل القدر إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب النكهات.
7. بعد النضج، تترك القدرة لترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
8. تقلب القدرة في طبق تقديم كبير (سدر)، وتزين بالمكسرات المقلية وتقدم ساخنة مع اللبن والسلطة العربية.

April 11, 2026 at 10:00AM