طاجين المثوم الجزائري الأصيل

طاجين المثوم الجزائري الأصيل

طبق تقليدي فاخر من المطبخ الجزائري، يتميز بمرق أبيض غني بنكهة الثوم وكرات اللحم المفروم الطرية المحشوة باللوز والحمص.

تحضير: 40 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 غرام لحم غنم مفروم ناعم
• 100 غرام حمص منقوع مسبقاً ومطهو نصف طهية
• 10 فصوص ثوم مهروسة ناعمة جداً
• 50 غرام لوز مقشر ومحمص
• 1 بيضة كاملة
• ملعقتان كبيرتان سمن طبيعي
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ملح حسب الذوق
• بقدونس طازج مفروم للتزيين
• شرائح ليمون طازجة

التحضير

1. نقع الحمص لمدة ليلة كاملة ثم سلقه حتى يقترب من النضج.
2. تقشير اللوز وتحميصه قليلاً في مقلاة مع القليل من الزيت أو السمن.
3. هرس الثوم جيداً مع رشة ملح حتى يتحول إلى عجينة ناعمة.
4. في وعاء كبير، نخلط اللحم المفروم مع نصف كمية الثوم المهروس، البيضة، الملح، والفلفل الأسود، ونعجن جيداً باليد.

التعليمات

1. في طاجين من الفخار أو قدر ثقيل، نضع السمن مع ما تبقى من الثوم المهروس والحمص المنقوع.
2. نضيف الفلفل الأسود والكمون والقليل من الملح، ونقلي المكونات على نار هادئة جداً مع الحرص على عدم حرق الثوم.
3. نضيف كوبين من الماء الساخن إلى القدر ونغطي الطاجين حتى يغلي المرق.
4. نقوم بتشكيل اللحم المفروم إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، ونضع داخل كل كرة حبة لوز مقشرة.
5. نضع كرات اللحم بحذر في المرق المغلي واحدة تلو الأخرى.
6. نترك الطاجين يطهى على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً ويتخثر المرق (يتجمر).
7. نضيف اللوز المحمص المتبقي في آخر 5 دقائق من الطهي.
8. نزين الطبق بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون ويقدم ساخناً مع خبز الدار الجزائري.

April 12, 2026 at 09:00AM