المعقودة المغربية التقليدية الفاخرة

المعقودة المغربية التقليدية الفاخرة

أقراص البطاطس المقلية الشهيرة في المغرب، تتميز بقوامها المقرمش الذهبي من الخارج والناعم والكريمي من الداخل، تقدم عادة كفاتح للشهية أو في السندوتشات الشعبية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 20 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام بطاطس مسلوقة ومهروسة ناعم جداً
• 2 بيضة متوسطة الحجم
• 4 فصوص ثوم مهروسة بعناية
• نصف حزمة بقدونس مفروم فرماً ناعماً
• 1 كوب دقيق أبيض فاخر
• ملعقة صغيرة كمون مغربي
• ملعقة صغيرة كركم (للون الذهبي)
• نصف ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة خميرة حلويات (بيكنج باودر)
• زيت نباتي غزير للقلي

التحضير

1. سلق البطاطس في ماء مملح مع فص ثوم، ثم تقشيرها وهي ساخنة جداً وهرسها فوراً للحصول على قوام ناعم.
2. فرم البقدونس بشكل دقيق جداً وهرس الثوم حتى يصبح كالمعجون.
3. تحضير 'الخليط السحري': خلط الدقيق مع الخميرة، الكركم، والقليل من الماء الدافئ حتى نحصل على عجينة سائلة ثقيلة القوام تشبه عجينة البغرير، وتركها ترتاح لـ 15 دقيقة.
4. تشكيل أقراص البطاطس المهروسة بعد تتبيلها بالملح والكمون والبقدونس وفص ثوم واحد وبيضة واحدة.

التعليمات

1. بعد خلط البطاطس المهروسة مع البيضة والتوابل، تشكل إلى كرات صغيرة ثم تبسط قليلاً لتصبح أقراصاً متساوية.
2. وضع أقراص البطاطس في المجمد (الفريزر) لمدة 20 دقيقة لتتماسك تماماً وتجنب تفتتها أثناء القلي (خطوة حاسمة في المستوى الصعب).
3. تُخفق البيضة الثانية في وعاء منفصل.
4. تُغمس أقراص البطاطس الباردة في الدقيق أولاً، ثم في البيضة المخفوقة، وأخيراً في 'الخليط السحري' السائل.
5. تسخين الزيت في مقلاة عميقة لدرجة حرارة عالية جداً (180 درجة مئوية).
6. وضع الأقراص بحذر في الزيت الساخن، والانتظار حتى تتماسك الطبقة الخارجية قبل تقليبها.
7. القلي حتى تكتسب لوناً ذهبياً داكنًا وقواماً شديد القرمشة، ثم تصفيتها على ورق نشاف وتقديمها ساخنة مع صلصة الحار (الهريسة).

April 13, 2026 at 10:00AM