الطرب المصري الأصيل

الطرب المصري الأصيل

واحد من أفخم أطباق المشويات المصرية، يتكون من الكفتة المتبلة ببراعة والمغلفة بمنديل الخروف الرقيق الذي يذوب أثناء الشواء ليعطي طعماً غنياً لا يقاوم.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 30 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام لحم ضأن مفروم بنسبة دهن قليلة
• منديل خروف (الدهن الرقيق المحيط بالمعدة) مغسول ومجفف
• 2 حبة بصل كبيرة مبشورة ناعماً ومصفاة (نحتاج التفل فقط)
• نصف حزمة بقدونس طازج مفروم ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• رشة جوزة الطيب
• ماء البصل المصفى (لتصبيع اللحم)

التحضير

1. يُغسل منديل الخروف بالماء والخل جيداً ثم يُجفف تماماً باستخدام مناشف ورقية.
2. يُقطع المنديل إلى مربعات متساوية الحجم (حوالي 10×10 سم) بما يكفي للف إصبع الكفتة.
3. يُبشر البصل ويُعصر باليد جيداً لفصل التفل عن الماء، ويُترك ماء البصل جانباً.
4. يُفرم البقدونس ناعماً جداً مع استبعاد السيقان الغليظة.

التعليمات

1. في وعاء عميق، اخلط اللحم المفروم مع تفل البصل، البقدونس، الملح، الفلفل الأسود، ورشة جوزة الطيب.
2. اعجن الخليط بقوة لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تصبح أنسجة اللحم متداخلة وناعمة جداً.
3. ضع خليط اللحم في الثلاجة لمدة ساعة كاملة ليتماسك ويسهل تشكيله.
4. بلل يديك بماء البصل، وخذ كمية من اللحم وشكلها على هيئة أصابع متوسطة الطول.
5. ضع إصبع الكفتة على طرف مربع المنديل ولفه حوله دورة واحدة أو دورة ونصف فقط (تجنب اللفات الكثيرة حتى ينضج جيداً).
6. قم برص أصابع الطرب على شواية الفحم، أو في صينية داخل فرن ساخن جداً مع وضع شبكة تحتها.
7. قلب الطرب بحذر على جميع الجهات حتى يذوب الدهن الخارجي ويتحول للون الذهبي المحمر وينضج اللحم بالداخل.
8. يُقدم فوراً وهو ساخن فوق فرش من البقدونس مع سلطة الطحينة والخبز البلدي.

April 15, 2026 at 10:00AM