ريندانغ اللحم الماليزي الأصيل

ريندانغ اللحم الماليزي الأصيل

طبق ماليزي أيقوني غني بالنكهات، يتميز بلحم مطهو ببطء في حليب جوز الهند والتوابل العطرية حتى يتشرب النكهة تماماً ويصبح طرياً جداً.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 3 ساعات

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلو لحم بقري مقطع مكعبات
• 800 مل حليب جوز الهند ثقيل
• 4 أعواد عشبة الليمون (الجزء الأبيض فقط، مفروم)
• 5 سم زنجبيل طازج مقشر ومفروم
• 10 حبات فلفل حار أحمر طازج
• 6 فصوص ثوم مفروم
• 2 حبة بصل أحمر مفروم ناعم
• 1 ملعقة كبيرة كركديه أو مسحوق الكركم
• 5 أوراق ليمون كافير
• 1 كوب جوز هند مبشور (محمص ومطحون حتى يخرج زيته - كريسيك)
• 2 ملعقة كبيرة سكر النخيل أو سكر بني
• ملح حسب الذوق

التحضير

1. تحضير معجون التوابل: طحن البصل، الثوم، الزنجبيل، الفلفل الحار، وعشبة الليمون في محضرة الطعام حتى تصبح عجينة ناعمة.
2. تحضير الكريسيك: تحميص جوز الهند المبشور في مقلاة جافة على نار هادئة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً داكناً، ثم طحنه وهو ساخن حتى يتحول لعجينة زيتية.
3. تقطيع اللحم البقري إلى مكعبات متساوية الحجم بطول 3 سم تقريباً.

التعليمات

1. في قدر كبير، ضع معجون التوابل مع قليل من الزيت وشوحه حتى تخرج رائحته وتنفصل الزيوت.
2. أضف مكعبات اللحم وقلبها جيداً مع المعجون حتى يتغير لونها وتتغلف بالتوابل.
3. اسكب حليب جوز الهند وأضف أوراق ليمون كافير والسكر والملح.
4. اترك المزيج يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة جداً واتركه يطهى ببطء شديد بدون غطاء.
5. استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعتين تقريباً حتى يبدأ السائل في التكثف.
6. أضف 'الكريسيك' (جوز الهند المحمص) واستمر في الطهي والتحريك المستمر لتجنب الالتصاق.
7. استمر في الطهي حتى يتبخر السائل تماماً ويصبح اللحم مغطى بصلصة بنية داكنة وغنية، ويصبح اللحم طرياً جداً.
8. قدمه مع الأرز الأبيض الساخن أو أرز جوز الهند (ناسي ليماك).

April 16, 2026 at 10:00AM