باييّا بحرية إسبانية أصلية

باييّا بحرية إسبانية أصلية

طبق إسباني كلاسيكي فاخر يجمع بين نكهات البحر المتوسط الغنية وأرز الزعفران المعطر، مطهو بعناية للوصول إلى القوام المثالي.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 2 كوب أرز بومبا أو أرز قصير الحبة
• 500 جرام جمبري (قريدس) كبير الحجم مع القشور
• 500 جرام بلح البحر طازج ومنظف
• 1 حبة فلفل حلو أحمر مقطعة إلى شرائح طولية
• 1/2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران الأصلية
• 1 لتر مرق سمك ساخن جداً
• 1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 2 حبة طماطم مبشورة بدون قشر
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• شرائح ليمون وبقدونس طازج للتزيين

التحضير

1. نقع خيوط الزعفران في نصف كوب من مرق السمك الساخن لمدة 15 دقيقة لاستخلاص اللون والنكهة.
2. تنظيف بلح البحر جيداً وإزالة الخيوط العالقة به والتأكد من إغلاق الأصداف.
3. غسل الجمبري وتجفيفه جيداً مع الاحتفاظ بالقشور لتعزيز النكهة أثناء الطهي.
4. تحضير مرق السمك والحفاظ عليه ساخناً جداً على نار هادئة.

التعليمات

1. في مقلاة باييّا واسعة (أو مقلاة مسطحة كبيرة)، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة.
2. أضف الجمبري وقم بتشويحه لمدة دقيقتين حتى يتحول لونه للوردي، ثم أخرجه واتركه جانباً.
3. في نفس الزيت، أضف شرائح الفلفل الحلو وحمرها قليلاً ثم ارفعها جانباً للتزيين لاحقاً.
4. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل، ثم أضف الثوم والطماطم المبشورة والبابريكا، واترك الخليط يغلي حتى يتكثف ويصبح مثل المعجون (سوفريتو).
5. أضف الأرز إلى المقلاة وقلبه جيداً لمدة دقيقتين ليتغلف بالزيت ويمتص النكهات.
6. صب مرق السمك الساخن (بما في ذلك منقوع الزعفران) فوق الأرز. وزع الأرز بالتساوي في المقلاة. ملاحظة: من هذه اللحظة، يمنع تقليب الأرز تماماً.
7. اترك الأرز يطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
8. رتب بلح البحر والجمبري وشرائح الفلفل الحلو فوق الأرز بشكل جمالي.
9. اخفض النار إلى هادئة جداً واتركها لمدة 8-10 دقائق إضافية حتى يمتص الأرز كل السائل وتسمع صوت طقطقة خفيفة (تكون طبقة السوكارات المقرمشة في القاع).
10. ارفع المقلاة عن النار، غطها بقطعة قماش نظيفة أو ورق ألومنيوم واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
11. قدمها ساخنة في نفس المقلاة مع تزيينها بالبقدونس وشرائح الليمون.

April 17, 2026 at 10:00AM