دال ماخاني هندي أصيل

دال ماخاني هندي أصيل

طبق هندي كلاسيكي فاخر يتميز بقوامه المخملي ونكهته الغنية بالزبدة والكريمة، مطهو ببطء لضمان مذاق عميق ولا يقاوم.

تحضير: 12 ساعة

طبخ: 2 ساعة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 2 كوب عدس أسود كامل (يوراد دال)
• 1/2 كوب فاصوليا حمراء (اختياري للقوام)
• 100 جرام زبدة طبيعية
• 1/2 كوب كريمة طهي ثقيلة
• 4 حبات طماطم طازجة مهروسة
• 5 فصوص ثوم مهروسة ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة سمن نباتي
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• ملح حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر كشميري (للون والنكهة)
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
• ماء كافٍ للسلق

التحضير

1. اغسل العدس الأسود والفاصوليا الحمراء جيداً بالماء الجاري عدة مرات.
2. انقع العدس والفاصوليا في كمية وافرة من الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة أو طوال الليل.
3. قم بتصفية الماء بعد النقع واشطف المكونات مرة أخيرة.
4. جهز هريس الطماطم الطازج واهرس الثوم والزنجبيل معاً.

التعليمات

1. في قدر ضغط، ضع العدس والفاصوليا مع الملح و5 أكواب من الماء. اطهُ الخليط حتى ينضج العدس تماماً ويصبح طرياً جداً.
2. في قدر كبير منفصل، سخن السمن وأضف معجون الثوم والزنجبيل وحركه حتى تظهر رائحته الجميلة.
3. أضف هريس الطماطم والفلفل الأحمر واترك الخليط يغلي على نار متوسطة حتى يتسبك وتنفصل المادة الدهنية.
4. أضف العدس المطبوخ (مع ماء السلق) إلى خليط الطماطم. استخدم ملعقة خشبية لهرس بعض حبات العدس أثناء التحريك للحصول على القوام الكريمي المميز.
5. أضف نصف كمية الزبدة واترك الدال يطهى على نار هادئة جداً لمدة ساعة على الأقل، مع التحريك من حين لآخر لضمان عدم التصاقه.
6. أضف ما تبقى من الزبدة وكريمة الطهي والجارام ماسالا قبل نهاية الطهي بـ 15 دقيقة.
7. استمر في الطهي حتى يصل الدال إلى كثافة غنية ومخملية.
8. قدمه ساخناً مزيناً بخيط من الكريمة وقطعة صغيرة من الزبدة والكزبرة، بجانب خبز النان أو أرز البسمتي.

April 24, 2026 at 09:00AM