دجاج بالزبدة الهندي الأصيل

دجاج بالزبدة الهندي الأصيل

طبق هندي كلاسيكي فاخر يتميز بمرق غني بالزبدة والكريمة مع قطع الدجاج الطرية المتبلة والمشوية بعناية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 800 جرام صدور دجاج مقطعة مكعبات متوسطة
• 1/2 كوب زبدة طبيعية غير مملحة
• 1 كوب كريمة طهي سائلة وكثيفة
• 4 حبات طماطم حمراء ناضجة معصورة ومصفاة
• 1/2 كوب كاجو نيء منقوع في ماء دافئ
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز
• 3 ملاعق كبيرة زبادي سميك للتتبيلة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• 2 ملعقة كبيرة معجون ثوم وزنجبيل طازج
• بهارات: ملعقة كبيرة جارام ماسالا، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة فلفل كشميري أحمر، ملح
• أوراق كزبرة طازجة للتزيين

التحضير

1. تتبيل قطع الدجاج بالزبادي، عصير الليمون، ملعقة من معجون الثوم والزنجبيل، والكركم والفلفل الأحمر لمدة 4 ساعات على الأقل في الثلاجة.
2. طحن الكاجو المنقوع مع القليل من الماء في خلاط كهربائي حتى يصبح معجوناً ناعماً جداً وخالياً من التكتلات.
3. عصر الطماطم وتصفيتها جيداً للحصول على قوام ناعم للمرق.
4. تحضير جميع البهارات والزبدة والكريمة لتكون جاهزة عند البدء بالطهي السريع.

التعليمات

1. في مقلاة كبيرة، قم بشواء مكعبات الدجاج المتبلة مع القليل من الزيت حتى تنضج بنسبة 80% وتكتسب أطرافها لوناً ذهبياً محروقاً قليلاً، ثم ارفعها جانباً.
2. في قدر عميق، ذوب نصف كمية الزبدة وأضف المتبقي من معجون الثوم والزنجبيل وقلبه لثوانٍ حتى تفوح رائحته.
3. أضف عصير الطماطم ومعجون الطماطم واتركه يغلي على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة حتى ينفصل الزيت عن الطماطم وتتسبك.
4. أضف عجينة الكاجو المطحونة وحرك باستمرار لضمان اندماجها ومنع التصاقها بقعر القدر.
5. أعد قطع الدجاج المشوية إلى القدر وأضف الجارام ماسالا والملح، واتركها تطهو مع الصوص لمدة 10 دقائق.
6. أضف ما تبقى من الزبدة وكريمة الطهي، وحرك بلطف حتى يتحول لون المرق إلى البرتقالي الزاهي المتميز.
7. اختياري: أشعل قطعة فحم وضعها في وعاء صغير وسط القدر مع قطرة زيت وغطِ القدر فوراً لمدة 3 دقائق لإضافة نكهة التدخين الأصلية.
8. قدم الطبق في وعاء نحاسي وزينه برشة من الكريمة والكزبرة، ويقدم بجانب خبز النان بالثوم أو أرز البسمتي.

April 27, 2026 at 10:00AM