شيش طاووق ملكي مشوي على الفحم

شيش طاووق ملكي مشوي على الفحم

قطع دجاج فاخرة متبلة بمزيج سري من اللبن الزبادي والثوم مع لمسة من الزعفران، مشوية بإتقان لتمنحك مذاقاً طرياً ومدخناً لا ينسى.

تحضير: 12 ساعة

طبخ: 25 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلو من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات متساوية
• 1 كوب لبن زبادي كامل الدسم
• 8 فصوص ثوم مهروسة ناعماً جداً
• 1/2 كوب عصير ليمون طازج
• 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم مركز
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران منقوعة في ملعقة ماء دافئ
• ملح بحري وفلفل أسود طازج حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو بري مجفف

التحضير

1. يتم غسل مكعبات الدجاج بالماء البارد وتجفيفها تماماً باستخدام مناديل ورقية لضمان امتصاص التتبيلة.
2. في وعاء زجاجي كبير، يخلط اللبن الزبادي مع الثوم المهروس، عصير الليمون، زيت الزيتون، ومعجون الطماطم.
3. تضاف البابريكا، الأوريغانو، الملح، الفلفل، ومنقوع الزعفران إلى الخليط ويحرك جيداً حتى يتجانس.
4. توضع قطع الدجاج في التتبيلة وتدلك يدوياً للتأكد من تغطية كل قطعة بالكامل.
5. يغطى الوعاء بإحكام ويوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن 12 ساعة (ليلة كاملة) لتطرية أنسجة الدجاج.
6. إذا كنت تستخدم أسياخاً خشبية، يجب نقعها في الماء لمدة ساعة قبل الشوي لتجنب احتراقها.

التعليمات

1. يتم تحضير منقل الفحم وتوزيعه بالتساوي حتى يصل إلى درجة حرارة عالية مع وجود طبقة رمادية خفيفة فوق الجمر.
2. تخرج قطع الدجاج من الثلاجة وتترك لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء بالشوي.
3. تُشك مكعبات الدجاج في الأسياخ بعناية، مع ترك مسافة ضئيلة جداً بين القطع للسماح بتدفق الحرارة.
4. توضع الأسياخ على الشواية، ويتم تقليبها باستمرار كل دقيقتين لضمان نضجها من جميع الجهات دون أن تجف.
5. خلال عملية الشوي، يتم دهن الدجاج بفرشاة مغموسة فيما تبقى من سائل التتبيلة لإبقائها رطبة.
6. تستمر عملية الشوي لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تكتسب القطع لوناً ذهبياً محمراً مع علامات شواء واضحة.
7. توضع الأسياخ فوراً داخل رغيف خبز عربي ساخن وتغطى لعدة دقائق لتمتص البخار وتظل طرية.
8. تقدم مع صلصة الثومية الكثيفة (المحضرّة يدوياً بالهون) والبطاطس المقلية المقرمشة.

April 28, 2026 at 10:00AM