كفتة إزمير التركية الاحترافية

كفتة إزمير التركية الاحترافية

وصفة كفتة تركية أصيلة تتميز بقوامها المتماسك ونكهة الكمون القوية، تتطلب دقة في التحضير والعجن للوصول إلى المذاق المثالي.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 20 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام لحم مفروم ناعم (يفضل مزيج من البقر والضأن)
• 1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً جداً ومعصورة من مائها تماماً
• 1/2 كوب بقسماط ناعم (فتات خبز)
• 1 بيضة كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون طازج
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي للقلي

التحضير

1. يفرم البصل ناعماً جداً ثم يوضع في قطعة قماش نظيفة ويُعصر جيداً للتخلص من كل السوائل.
2. يُبرد اللحم المفروم في الثلاجة قبل البدء لضمان تماسك الدهون أثناء العجن.
3. تُجهز البهارات وتُقاس الكميات بدقة لضمان توازن النكهات.

التعليمات

1. في وعاء كبير وبارد، ضع اللحم المفروم وأضف إليه البصل المعصور.
2. أضف الكمون، الملح، الفلفل الأسود، البيضة، والبقسماط فوق اللحم.
3. ابدأ بعملية العجن اليدوي القوي والمستمر لمدة لا تقل عن 10 إلى 15 دقيقة حتى تتداخل الألياف وتصبح العجينة ناعمة وذات ملمس صمغي (هذا سر نجاح الكفتة التركية).
4. شكل العجينة على هيئة أصابع بيضاوية متساوية الحجم والوزن تماماً.
5. رتب أصابع الكفتة في طبق وغطها بورق بلاستيكي، ثم اتركها في الثلاجة لترتاح لمدة ساعتين على الأقل (خطوة اختيارية لكنها ضرورية للمحترفين).
6. سخن مقلاة ثقيلة أو شواية مدهونة بالزيت على نار متوسطة.
7. ضع قطع الكفتة بحذر واطهها لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تنضج وتكتسب لوناً بنياً محمراً عميقاً.
8. قدمها فوراً مع خبز البيتا التركي وسلطة البصل بالسماق.

May 2, 2026 at 10:00AM