كابولي بيلاو الأفغاني التقليدي

كابولي بيلاو الأفغاني التقليدي

يعتبر الكابولي بيلاو الطبق الوطني لأفغانستان، وهو طبق ملكي فاخر يجمع بين نكهة لحم الغنم الطري وحلاوة الجزر والزبيب مع الأرز البسمتي المعطر بالبهارات واللوز المحمص.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 2 ساعة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلو لحم غنم بالعظم مقطع قطع كبيرة
• 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة (منقوع لمدة ساعة)
• 4 حبات جزر كبيرة مقطعة أعواد رفيعة
• 1 كوب زبيب أسود أو ذهبي
• 1/2 كوب لوز مقشر ومقطع أنصاف
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً
• 1/2 كوب زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

التحضير

1. غسل الأرز جيداً ونقعه في ماء دافئ لمدة ساعة على الأقل.
2. تقطيع الجزر إلى شرائح طولية رفيعة جداً (مثل أعواد الكبريت).
3. نقع الزبيب في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة ثم تصفيته وتجفيفه.
4. تحميص اللوز في قليل من الزيت حتى يصبح ذهبياً وتركه جانباً.
5. خلط الهيل والكمون والقرفة والفلفل الأسود في وعاء صغير.

التعليمات

1. في قدر ضغط أو قدر كبير، سخن الزيت وقم بتشويح البصل حتى يصل لدرجة البني الغامق (دون أن يحترق) لإعطاء الأرز لونه المميز.
2. أضف قطع لحم الغنم وقلبها مع البصل المحمر حتى يتغير لونها وتتحمر من جميع الجهات.
3. أضف الماء المغلي حتى يغطي اللحم تماماً، ثم غطِ القدر واترك اللحم يطهى حتى ينضج تماماً (حوالي ساعة ونصف في القدر العادي أو 40 دقيقة في قدر الضغط).
4. في مقلاة منفصلة، سخن ملعقة زيت وأضف ملعقة كبيرة من السكر حتى يتكرمل، ثم أضف الجزر وقلبه حتى يلين، ثم أضف الزبيب واللوز وقلب لدقيقتين وارفع الخليط عن النار.
5. بعد نضج اللحم، ارفعه من المرق وضعه جانباً. قم بقياس المرق (تحتاج 4.5 أكواب لـ 3 أكواب أرز)، وأضف الملح والبهارات والسكر المتبقي.
6. أضف الأرز المصفى إلى المرق المغلي، واتركه على نار عالية حتى يتشرب معظم السوائل وتظهر ثقوب على سطحه.
7. خفف النار لأقل درجة، ضع قطع اللحم فوق الأرز، ثم ضع خليط الجزر والزبيب واللوز في جانب واحد فوق الأرز.
8. غطِ القدر بإحكام بقطعة قماش نظيفة تحت الغطاء (عملية التهدير) واتركه لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
9. عند التقديم، اسكب الأرز في طبق كبير، ضع اللحم فوقه، ثم زين الطبق بخليط الجزر والزبيب واللوز بشكل جمالي.

May 6, 2026 at 09:00AM