قرمة سبزي إيرانية أصيلة

قرمة سبزي إيرانية أصيلة

يخنة الأعشاب واللحم الفارسية الكلاسيكية، تتميز بنكهة اللومي المجفف الحامضة والأعشاب المقلية بعناية لتصل إلى لون داكن غني ونكهة عميقة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 3 ساعات

حصص: 4-6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 جرام لحم غنم أو بقر مقطع مكعبات
• 2 كوب بقدونس طازج مفروم ناعماً
• 1 كوب كزبرة طازجة مفرومة ناعماً
• 1/2 كوب كرات مفروم ناعماً أو ملعقة كبيرة حلبة مجففة
• 1 كوب فاصوليا حمراء منقوعة ليلة كاملة
• 4 حبات لومي (ليمون أسود مجفف)
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي
• ماء مغلي

التحضير

1. غسل الفاصوليا الحمراء المنقوعة وتصفيتها جيداً من ماء النقع.
2. فرم البقدونس والكزبرة والكرات فرماً ناعماً جداً باستخدام السكين أو محضرة الطعام.
3. ثقب حبات اللومي المجفف بالشوكة ونقعها في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة لتقليل المرارة الزائدة.
4. قلي مزيج الأعشاب في مقلاة مع القليل من الزيت على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة تقريباً مع التحريك المستمر حتى يصبح لونها أخضر داكن جداً دون أن تحترق.

التعليمات

1. في قدر كبير، سخني الزيت واقلي البصل المفروم حتى يذبل ويتحول إلى اللون الذهبي.
2. أضيفي قطع اللحم والكركم والفلفل الأسود، وقلبي المكونات جيداً حتى يتغير لون اللحم ويتحمر من جميع الجوانب.
3. أضيفي الفاصوليا الحمراء والماء المغلي بحيث يغمر المكونات تماماً، غطي القدر واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة ساعة كاملة.
4. بعد مرور ساعة، أضيفي الأعشاب المقلية مسبقاً وحبات اللومي المنقوعة إلى القدر.
5. اتركي اليخنة تطهى على نار هادئة جداً لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين إضافيتين حتى ينضج اللحم تماماً وتتسبك المرقة ويظهر الزيت الأخضر على السطح.
6. أضيفي الملح في الدقائق العشر الأخيرة من الطهي لتذوق الطعم، ثم قدمي القرمة سبزي مع أرز الزعفران البسمتي.

May 6, 2026 at 10:00AM