دجاج كورما ملكي فاخر

دجاج كورما ملكي فاخر

طبق هندي كلاسيكي فاخر يتميز بمرق غني وكريمي مصنوع من اللوز والبصل المقلي مع قطع الدجاج الطرية المتبلة بعناية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كيلو جرام دجاج مقطع إلى قطع متوسطة
• 2 كوب لبن زبادي كامل الدسم
• 1 كوب بصل مقلي مقرمش ومطحون
• 1/2 كوب لوز منقوع ومقشر ومطحون ناعماً
• 1/2 كوب كريمة طهي سائلة
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
• 1/2 كوب سمن هندي أصيل
• ملعقة صغيرة من كل من: كركم، كمون، كزبرة ناشفة، غارام ماسالا
• بهارات صحيحة: 5 حبات هيل، 2 عود قرفة، 4 حبات قرنفل، 2 ورق غار
• خيوط زعفران منقوعة في ملعقتين كبيرتين من ماء الورد
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

التحضير

1. نقع اللوز في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة، ثم تقشيره وطحنه مع قليل من الماء للحصول على عجينة ناعمة جداً.
2. في وعاء كبير، تتبيل قطع الدجاج بنصف كمية اللبن الزبادي مع الثوم، الزنجبيل، والبهارات المطحونة وتركها لمدة لا تقل عن ساعة.
3. طحن البصل المقلي يدوياً أو في محضرة الطعام حتى يصبح حبيبات صغيرة جداً.
4. تحضير خيوط الزعفران بنقعها في ماء الورد الدافئ.

التعليمات

1. في قدر عميق وواسع، تسخين السمن وإضافة البهارات الصحيحة (الهيل، القرفة، القرنفل، ورق الغار) حتى تبدأ الروائح العطرية بالظهور.
2. إضافة الدجاج المتبل إلى القدر وتقليبه على نار عالية حتى يتغير لونه وتغلق مسامه.
3. إضافة عجينة اللوز والبصل المقلي المطحون إلى الدجاج والتقليب جيداً لضمان تجانس المكونات.
4. إضافة الكمية المتبقية من اللبن الزبادي والملح، ثم تغطية القدر وترك الدجاج ينضج على نار هادئة جداً لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
5. بمجرد نضج الدجاج تماماً، سكب كريمة الطهي ومنقوع الزعفران بماء الورد فوق المزيج.
6. ترك الكورما تغلي غلوة واحدة فقط لمدة 5 دقائق حتى يتكثف المرق ويظهر الزيت على السطح.
7. يقدم الطبق ساخناً ومزيناً بشرائح اللوز المحمص والكزبرة الطازجة إلى جانب أرز البسمتي أو خبز النان.

May 8, 2026 at 10:00AM