فسنجان الدجاج الإيراني التقليدي

فسنجان الدجاج الإيراني التقليدي

يُعد الفسنجان ملك المطبخ الإيراني، وهو طبق غني يجمع بين المذاق الحلو والحامض مع قوام كثيف ومميز ناتج عن طهي الجوز المطحون ببطء مع دبس الرمان.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 2 ساعة

حصص: 4-6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلو من قطع الدجاج (يفضل الأفخاذ)
• 3 أكواب من الجوز (عين الجمل) المطحون ناعماً جداً
• 1 كوب من دبس الرمان الأصلي
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة من السكر (حسب الرغبة)
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 4 أكواب من الماء البارد
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

التحضير

1. يتم غسل الدجاج وتجفيفه جيداً ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود.
2. يُطحن الجوز في محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً جداً (قريب من قوام الدقيق) لاستخراج الزيوت الطبيعية منه.
3. يُفرم البصل فرماً ناعماً جداً باليد أو بالمحرضة.

التعليمات

1. في قدر كبير، يُسخن الزيت ويُحمر الدجاج حتى يكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجهات، ثم يُرفع ويُترك جانباً.
2. في نفس القدر، يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يصبح شفافاً وناعماً.
3. يُضاف الجوز المطحون إلى البصل ويُقلب على نار هادئة جداً لمدة 5-8 دقائق مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحة الجوز ويغمق لونه قليلاً دون أن يحترق.
4. يُصب الماء البارد فوق خليط الجوز والبصل ويُترك حتى يغلي، ثم تُخفف النار تماماً ويُغطى القدر ويُترك لمدة 40 دقيقة حتى يبدأ زيت الجوز بالانفصال.
5. يُضاف دبس الرمان والسكر والقرفة والملح، ويُحرك المزيج جيداً.
6. تُعاد قطع الدجاج المحمرة إلى الصوص، ويُغطى القدر ويُترك ليطهى على أهدأ نار ممكنة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق، حتى يثخن الصوص ويصبح لونه بنياً داكناً جداً.
7. يُعدل التوازن بين الحلاوة والحموضة بإضافة السكر أو الدبس حسب الذوق، ويُقدم ساخناً مع الأرز البسمتي بالزعفران.

May 11, 2026 at 10:00AM