نيوكي البطاطس الإيطالية الفاخرة

نيوكي البطاطس الإيطالية الفاخرة

تجربة إيطالية أصيلة تتطلب مهارة عالية، حيث تمزج البطاطس المهروسة بدقة مع الدقيق والبيض لصنع قطع نيوكي خفيفة كالغيوم، مغموسة في صلصة طماطم غنية.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 30 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلو بطاطس نشوية (مثل بطاطس روزيت)
• 250 جرام دقيق فاخر ومنخول
• 1 بيضة مخفوقة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 كوب صلصة طماطم إيطالية مركزة
• نصف كوب جبن بارميزان مبشور طازج
• أوراق ريحان طازجة للتزيين
• زيت زيتون بكر ممتاز

التحضير

1. غسل البطاطس جيداً بالماء البارد دون تقشيرها لضمان عدم امتصاص الماء.
2. سلق البطاطس في قدر من الماء المملح حتى تنضج تماماً وتصبح طرية.
3. تقشير البطاطس وهي ساخنة بحذر شديد باستخدام منشفة مطبخ.
4. هرس البطاطس فوراً وهي ساخنة باستخدام هراسة يدوية دقيقة للحصول على قوام ناعم جداً وخالٍ من التكتلات.
5. فرد البطاطس المهروسة على سطح خشبي لتبرد وتتبخر الرطوبة الزائدة منها قبل العجن.

التعليمات

1. بعد أن تبرد البطاطس قليلاً، شكل منها كومة واصنع حفرة في المنتصف.
2. أضف البيضة المخفوقة والملح في الحفرة، ثم ابدأ برش نصف كمية الدقيق فوقها.
3. اعجن المكونات بخفة وسرعة باستخدام أطراف الأصابع فقط، مع إضافة باقي الدقيق تدريجياً حتى تتشكل عجينة طرية وغير لاصقة (احذر من العجن الزائد).
4. قسم العجينة إلى أجزاء، ولف كل جزء على شكل حبل طويل بسمك 2 سم.
5. قطع الحبل إلى قطع صغيرة متساوية الطول (حوالي 2 سم).
6. استخدم شوكة خشبية أو حافة شوكة عادية لعمل تجاعيد صغيرة على كل قطعة نيوكي بضغط خفيف.
7. في قدر كبير من الماء المغلي والمملح بشدة، اسقط حبات النيوكي على دفعات صغيرة.
8. بمجرد أن تطفو الحبات على سطح الماء، ارفعها فوراً باستخدام مصفاة سلكية.
9. سخن صلصة الطماطم في مقلاة واسعة، ثم انقل النيوكي المسلوق مباشرة إليها وقلبها برفق لتمتزج بالصلصة.
10. قدمها في أطباق دافئة مع رشة وفيرة من جبن البارميزان وأوراق الريحان وزيت الزيتون.

May 12, 2026 at 10:00AM