دجاج بارميزان إيطالي فاخر

دجاج بارميزان إيطالي فاخر

طبق إيطالي كلاسيكي يجمع بين قرمشة الدجاج المتبل، غنى صلصة الطماطم المنزلية، وطبقة كثيفة وذائبة من أجبان الموزاريلا والبارميزان الفاخرة.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 4 صدور دجاج كبيرة ومنزوعة الجلد
• 2 كوب بقسماط ناعم ممزوج بالأعشاب الإيطالية
• 1 كوب جبن بارميزان أصلي مبشور ناعم
• 2 كوب جبن موزاريلا طازج مبشور
• 3 أكواب صلصة طماطم (مارينارا) سميكة
• 3 بيضات مخفوقة مع ملعقتين حليب
• 1 كوب دقيق أبيض فاخر
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة بودرة ثوم وبودرة بصل
• نصف كوب زيت زيتون بكر للقلي

التحضير

1. توضع صدور الدجاج بين طبقتين من البلاستيك وتُدق بمطرقة اللحم حتى تصل لسمك متساوٍ (حوالي 1 سم).
2. تُتبل الصدور جيداً بالملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم والبصل من الجهتين.
3. تُحضر ثلاث محطات للتغليف: وعاء للدقيق، وعاء للبيض المخفوق، ووعاء يمزج فيه البقسماط مع نصف كمية جبن البارميزان.
4. تُغمس كل قطعة دجاج في الدقيق أولاً، ثم في البيض، وأخيراً في مزيج البقسماط والبارميزان مع الضغط بقوة لضمان ثبات القشرة.
5. توضع القطع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لضمان تماسك التغليف أثناء القلي.

التعليمات

1. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة مائلة للارتفاع.
2. يُقلى الدجاج على دفعات حتى يكتسب لوناً ذهبياً غامقاً وقشرة مقرمشة (حوالي 4 دقائق لكل جانب).
3. يُرفع الدجاج ويوضع على شبك معدني للتخلص من الزيت الزائد وللحفاظ على القرمشة.
4. في صينية فرن عميقة، تُوزع طبقة رقيقة من صلصة الطماطم في القاع.
5. تُرص صدور الدجاج المقرمشة فوق الصلصة، ثم تُغطى كل قطعة بملعقتين كبيرتين من الصلصة.
6. تُوزع جبنة الموزاريلا المتبقية وباقي جبن البارميزان فوق كل قطعة دجاج بسخاء.
7. توضع الصينية في فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، ثم تُشغل الشواية في الدقائق الأخيرة حتى يذوب الجبن ويتحول لونه للبني الذهبي.
8. تُزين بالريحان الطازج وتُقدم فوراً مع المكرونة الطويلة أو الخبز الثومي.

May 21, 2026 at 10:00AM