صينية بطاطس سوفليه شامية فاخرة

صينية بطاطس سوفليه شامية فاخرة

طبق شامي كلاسيكي يتميز بقوام هوائي خفيف ونكهة غنية، يتكون من طبقات من البطاطس المهروسة الممزوجة بالزبدة وبياض البيض المخفوق، محشوة باللحم المفروم المتبل والصنوبر المحمص.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كيلو جرام بطاطس مسلوقة
• 500 جرام لحم غنم مفروم ناعم
• 100 جرام زبدة طبيعية طرية
• 2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
• 1/2 كوب صنوبر محمص
• 3 بيضات (مفصولة الصفار عن البياض)
• 1 كوب حليب كامل الدسم دافئ
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (سبع بهارات)
• رشة جوزة الطيب
• 2 ملعقة كبيرة بقسماط (فتات خبز) لدهن الصينية

التحضير

1. تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات متساوية، ثم سلقها في ماء مملح حتى تنضج تماماً.
2. تصفية البطاطس جيداً من الماء وهرسها وهي ساخنة باستخدام هراسة يدوية حتى تصبح ناعمة جداً.
3. فصل صفار البيض عن البياض ووضعهما في وعاءين منفصلين.
4. تحميص الصنوبر في القليل من الزبدة حتى يكتسب لوناً ذهبياً وتركه جانباً.
5. فرم البصل ناعماً وتجهيز البهارات المطلوبة.

التعليمات

1. في مقلاة كبيرة، ذوبي ملعقة من الزبدة وشوحي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه وينضج تماماً.
2. تبلي اللحم بالملح، الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ثم أضيفي الصنوبر المحمص وقلبي جيداً وارفعي الخليط عن النار.
3. في وعاء البطاطس المهروسة، أضيفي ما تبقى من الزبدة والحليب الدافئ وصفار البيض ورشة جوزة الطيب، واخلطي المكونات جيداً حتى يتجانس الخليط.
4. في وعاء آخر نظيف وجاف، اخفقي بياض البيض مع رشة ملح باستخدام المضرب الكهربائي حتى يتضاعف حجمه ويصبح صلباً (قوام المارينغ).
5. أضيفي بياض البيض المخفوق إلى خليط البطاطس تدريجياً، وقلبي برفق شديد من الأسفل إلى الأعلى باستخدام ملعقة خشبية للحفاظ على الهواء داخل الخليط.
6. ادهني صينية فرن بالزبدة ورشي القليل من البقسماط في القاع والجوانب.
7. ضعي نصف كمية خليط البطاطس في الصينية وساوي السطح، ثم وزعي حشوة اللحم المفروم فوقها بالتساوي.
8. أضيفي النصف المتبقي من خليط البطاطس فوق اللحم برفق، وساوي السطح، ويمكنك عمل نقوش بالشوكة على الوجه.
9. اخبزي الصينية في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينتفخ السوفليه ويصبح الوجه ذهبي اللون.
10. تقدم ساخنة فور خروجها من الفرن للحفاظ على قوامها المرتفع.

May 24, 2026 at 10:00AM