حراق أصبعه السوري الأصيل

حراق أصبعه السوري الأصيل

طبق شامي تقليدي شهير يجمع بين نكهة العدس الغنية وحموضة دبس الرمان مع لمسة من الكزبرة والثوم والخبز المقلي المقرمش.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 2 كوب عدس بني
• 250 جرام معكرونة (أو عجينة منزلية مقطعة مربعات صغيرة)
• 1/2 كوب دبس رمان
• 1/2 كوب عصير ليمون
• 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
• 10 فصوص ثوم مهروس
• 2 حبة بصل كبيرة مقطعة جوانح
• 3 أرغفة خبز عربي مقطع ومقلي
• 1/2 كوب زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• حب رمان طازج للتزيين

التحضير

1. غسل العدس البني جيداً وتصفيته من الماء.
2. فرم الكزبرة الخضراء وهرس الثوم جيداً.
3. تقطيع البصل إلى جوانح رقيقة وقليه في زيت غزير حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، ثم رفعه على ورق نشاف.
4. تقطيع الخبز العربي إلى مربعات صغيرة وقليه حتى يصبح مقرمشاً.
5. تجهيز المعكرونة أو تحضير عجينة الطحين والماء وتقطيعها لمربعات صغيرة جداً.

التعليمات

1. في قدر كبير، ضع العدس مع 6 أكواب من الماء واتركه يغلي على نار متوسطة حتى ينضج العدس بنسبة 80%.
2. أضف المعكرونة (أو مربعات العجين) إلى قدر العدس المغلي، مع التحريك المستمر واللطيف لضمان عدم التصاق العجين.
3. عندما تنضج المعكرونة، أضف دبس الرمان، عصير الليمون، والملح، وقلب المزيج حتى يتجانس.
4. في مقلاة منفصلة، سخن زيت الزيتون وأضف الثوم والكزبرة، قلبهم حتى تظهر رائحتهم الزكية، ثم اسكب نصف الكمية فوق قدر العدس واترك الباقي للتزيين.
5. اترك الحراق أصبعه يغلي لعدة دقائق إضافية حتى يثقل القوام قليلاً.
6. اسكب الخليط في طبق تقديم واسع.
7. ابدأ بتزيين الطبق: ضع الخبز المقلي على الأطراف، ثم البصل المحمر، ثم الكزبرة والثوم المتبقي، وأخيراً حب الرمان في المنتصف بشكل فني.

May 26, 2026 at 10:00AM