سوب بوركي / البوريك المائي التركي التقليدي

سوب بوركي / البوريك المائي التركي التقليدي

واحدة من أرقى المعجنات التركية، تتميز بطبقات من العجين المسلوق التي تمنحها قواماً فريداً يجمع بين الطراوة من الداخل والقرمشة من الخارج، محشوة بجبن الفيتا والبقدونس.

تحضير: 60 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 8 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 6 بيضات كبيرة
• 1/2 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 5 إلى 6 أكواب دقيق (حسب تماسك العجينة)
• 250 جرام زبدة طبيعية مذابة
• 400 جرام جبن فيتا أصلي
• 1/2 حزمة بقدونس طازج مفروم
• ماء مملح للسلق وماء بارد جداً للصدم الحراري

التحضير

1. في وعاء كبير، اخفقي البيض مع الماء والملح جيداً.
2. أضيفي الدقيق تدريجياً مع العجن المستمر لمدة 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق باليد.
3. قسمي العجينة إلى 10 أو 12 كرة متساوية الحجم، غطيها بقطعة قماش رطبة واتركيها ترتاح لمدة 30 إلى 45 دقيقة.
4. حضري الحشوة بخلط جبن الفيتا المفتت مع البقدونس المفروم في وعاء جانبي.
5. قومي بإذابة الزبدة واتركيها جانباً لدهن الطبقات.
6. جهزي قدراً كبيراً من الماء المغلي المملح، ووعاءً آخر كبيراً مليئاً بالماء البارد جداً مع مكعبات الثلج.

التعليمات

1. افردي كرة العجين الأولى بالنشابة لتصبح رقيقة جداً وبحجم صينية الفرن، ثم ضعيها في الصينية المدهونة بالزبدة بدون سلق (هذه هي القاعدة).
2. ادهني الطبقة الأولى بالزبدة المذابة.
3. افردي الكرة الثانية ثم ضعيها بحذر في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم ارفعيها فوراً وضعيها في الماء البارد لصدمها.
4. جففي العجينة المسلوقة بلطف باستخدام منشفة مطبخ نظيفة، ثم ضعيها فوق الطبقة الأولى في الصينية بشكل متعرج قليلاً لتعطي كثافة، وادهنيها بالزبدة.
5. كرري العملية مع نصف كمية كرات العجين، مع التأكد من دهن الزبدة بين كل طبقة وأخرى.
6. وزعي حشوة الجبن والبقدونس بالتساوي فوق الطبقات الوسطى.
7. أكملي سلق وتبريد وتجفيف باقي الطبقات ووضعها فوق الحشوة مع دهن الزبدة بينها.
8. الطبقة الأخيرة من العجين تفرد وتوضع فوق القمة بدون سلق، ثم تدهن بباقي كمية الزبدة الوفيرة.
9. قطعي البوريك إلى مربعات قبل الخبز، ثم ادخليها فرناً محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
10. غطي الصينية فور خروجها من الفرن لعدة دقائق لترتاح ثم قدميها ساخنة.

June 1, 2026 at 09:00AM