خورشت قيمه إيرانية تقليدية

خورشت قيمه إيرانية تقليدية

يخنة إيرانية كلاسيكية غنية بالنكهات، تتميز بمزيج اللحم المطهو ببطء مع الحمص المجروش واللومي المجفف، تعلوها أصابع البطاطس المقلية المقرمشة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 2 ساعة و 30 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 500 جرام لحم غنم مقطع مكعبات صغيرة
• 1 كوب حمص مجروش (منقوع لمدة ساعتين)
• 2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 2 حبة طماطم طازجة مبشورة
• 3 حبات لومي مجفف (ليمون أسود)
• 2 حبة بطاطس كبيرة مقطعة أصابع رفيعة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة ماء ورد ممزوج مع القليل من الزعفران (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• زيت نباتي للطهي والقلي

التحضير

1. غسل الحمص المجروش ونقعه في الماء لمدة ساعتين على الأقل ثم تصفيته جيداً.
2. تقطيع لحم الغنم إلى مكعبات صغيرة ومتساوية الحجم.
3. تقشير البطاطس وتقطيعها إلى أصابع رفيعة جداً (مثل أعواد الكبريت) ونقعها في ماء بارد وملح لتظل مقرمشة.
4. عمل ثقوب صغيرة في حبات اللومي المجفف ونقعها في ماء مغلي لمدة 10 دقائق لتجنب المرارة الزائدة.

التعليمات

1. في قدر كبير، سخن الزيت وأضف البصل المفروم مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبياً.
2. أضف مكعبات اللحم والكركم والفلفل الأسود، وقلب المزيج جيداً حتى يتغير لون اللحم ويتحمر قليلاً.
3. أضف الحمص المجروش المصفى إلى اللحم وقلبه لمدة دقيقتين لضمان عدم تفتته أثناء الطهي.
4. أضف معجون الطماطم والطماطم المبشورة واستمر في التقليب حتى تتركز النكهة وتتصاعد رائحة المعجون.
5. اسكب حوالي 4 أكواب من الماء المغلي فوق المزيج، غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.
6. بعد نضج اللحم جزئياً، أضف حبات اللومي والملح والقرفة، واترك الخورشت يطهى لمدة 45 دقيقة إضافية حتى تتسبك المرقة وتثخن.
7. قبل نهاية الطهي بـ 5 دقائق، أضف مزيج ماء الورد والزعفران لإضافة نكهة عطرية مميزة.
8. في هذه الأثناء، جفف أصابع البطاطس واقلها في زيت غزير حتى تصبح ذهبية ومقرمشة جداً.
9. اسكب الخورشت في طبق التقديم وزين الوجه بكمية وفيرة من البطاطس المقلية، ويقدم بجانب الأرز البسمتي بالزعفران.

June 2, 2026 at 09:00AM