طاجين السفرجل المغربي الأصيل

طاجين السفرجل المغربي الأصيل

طاجين تقليدي فاخر يجمع بين طعم اللحم المالح وحلاوة السفرجل المعسل برائحة القرفة، وجبة ملكية للمناسبات الخاصة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: ساعتان

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: Hard

المكونات

• 1 كيلو من لحم الغنم أو البقر (مقطع قطعاً كبيرة)
• 1 كيلو من السفرجل الطازج
• 2 حبة بصل مفروم ناعماً
• 4 ملاعق كبيرة من السكر أو العسل
• 2 عود من القرفة
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران الحر (شعيرات)
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1/2 كوب من زيت الزيتون
• ماء كافٍ للطهي
• ملعقة كبيرة من الزبدة
• سمسم محمص للتزيين

التحضير

1. غسل قطع اللحم وتجفيفها جيداً.
2. تقشير السفرجل وإزالة القشرة الخارجية القاسية والبذور من الوسط، ثم تقطيعه إلى أرباع أو أثمان حسب الرغبة.
3. وضع قطع السفرجل في وعاء به ماء وعصير ليمون لمنع تغير لونه.
4. نقع شعيرات الزعفران في قليل من الماء الدافئ.

التعليمات

1. في طاجين أو طنجرة ثقيلة، سخن زيت الزيتون وأضف قطع اللحم والبصل المفروم.
2. أضف الملح، الفلفل الأسود، الكركم، الزنجبيل، وأعواد القرفة. قلب اللحم جيداً حتى يتشرب التوابل ويتحمر قليلاً.
3. أضف الماء الكافي لتغطية اللحم جزئياً، غطِ الطاجين واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم تماماً.
4. في هذه الأثناء، اسلق قطع السفرجل في ماء مغلي مع القليل من الملح حتى تصبح نصف ناضجة.
5. في مقلاة منفصلة، خذ مقدار مغرفتين من مرق اللحم وأضف إليها السكر، الزبدة، والقرفة المطحونة.
6. ضع قطع السفرجل المسلوقة في هذه الصلصة واتركها تغلي حتى تتعسل ويصبح لونها ذهبياً بنياً.
7. عندما ينضج اللحم ويقل المرق ويصبح كثيفاً، رتب قطع السفرجل المعسل فوق اللحم.
8. اسكب ما تبقى من صلصة التعسيل فوق السفرجل واللحم.
9. اترك الطاجين على نار هادئة جداً لمدة 10 دقائق إضافية لتمزج النكهات.
10. زيّن الطاجين بالسمسم المحمص وقدمه ساخناً مع الخبز المغربي.

June 5, 2026 at 10:00AM