بتيتة تشاب عراقية مقرمشة

بتيتة تشاب عراقية مقرمشة

كبة عراقية تقليدية فاخرة مصنوعة من طبقة خارجية من البطاطس المهروسة الناعمة والمقرمشة، محشوة بمزيج لذيذ من اللحم المفروم والبصل والبهارات.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 30 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلو بطاطس مسلوقة ومهروسة جيداً
• 500 غرام لحم مفروم ناعم
• 2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً
• نصف حزمة بقدونس طازج مفروم
• 1 كوب بقسماط (فتات خبز) ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات كبة أو بهارات مشكلة
• نصف ملعقة صغيرة كركم (لعجينة البطاطس)
• 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة (اختياري لزيادة التماسك)
• زيت نباتي غزير للقلي

التحضير

1. تُسلق البطاطس في ماء مملح حتى تنضج تماماً، ثم تُقشر وتُهرس وهي ساخنة جداً حتى تصبح ناعمة كالعجينة.
2. يُضاف الكركم والملح والنشا إلى البطاطس المهروسة وتُعجن جيداً، ثم تُترك لتبرد تماماً لتسهيل تشكيلها.
3. يُفرم البصل والبقدونس فرماً ناعماً جداً وتُجهز البهارات جانباً.

التعليمات

1. في مقلاة واسعة، يُحمر اللحم المفروم على نار متوسطة حتى يجف ماؤه تماماً.
2. يُضاف البصل المفروم إلى اللحم ويُقلب حتى يذبل ويتحول لونه إلى الذهبي.
3. تُضاف البهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود، وتُقلب المكونات جيداً لامتزاج النكهات.
4. تُرفع المقلاة عن النار ويُضاف البقدونس المفروم ويُقلب مع الحشوة، ثم تُترك الحشوة لتبرد تماماً (خطوة ضرورية لمنع تفتح الكبة).
5. تُؤخذ كرة صغيرة من عجينة البطاطس وتُفتح في المنتصف بالأصابع لتشكل تجويفاً، ثم تُوضع ملعقة من الحشوة بداخلها.
6. تُغلق العجينة بعناية وتُشكل على هيئة قرص دائري أو بيضاوي، مع التأكد من عدم وجود تشققات.
7. تُغمس الأقراص في البقسماط من جميع الجهات حتى تتغطى تماماً.
8. تُوضع الكبة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل القلي لتتماسك أكثر.
9. يُسخن الزيت في مقلاة عميقة وتُقلى حبات البتيتة تشاب حتى تكتسب لوناً ذهبياً غامقاً وقواماً مقرمشاً.
10. تُصفى من الزيت وتُقدم ساخنة مع المقبلات أو السلطة.

June 6, 2026 at 10:00AM