جوجه كباب إيراني أصيل

جوجه كباب إيراني أصيل

قطع دجاج طرية متبلة بالزعفران الفاخر والليمون، مشوية ببراعة على الفحم للحصول على نكهة مدخنة ولون ذهبي ساحر.

تحضير: 6 ساعات

طبخ: 30 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلو من قطع الدجاج (صدور أو أفخاذ مخلاة)
• 1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المطحونة والمنقوعة في ملعقتين كبيرتين من ماء الورد الساخن
• 2 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة جداً
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج
• 100 جرام من الزبدة المذابة لدهن الدجاج أثناء الشواء
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم
• قطع فلفل رومي وبصل صغير للشواء (اختياري)

التحضير

1. اغسل قطع الدجاج وجففها جيداً باستخدام مناشف ورقية لضمان امتصاص التتبيلة.
2. في وعاء زجاجي كبير، امزج منقوع الزعفران مع عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، والكركم.
3. أضف شرائح البصل إلى المزيج وادعكها قليلاً بيدك لتخرج عصارتها.
4. ضع قطع الدجاج في الوعاء وقلبها جيداً حتى تتغطى بالكامل بالتتبيلة.
5. غطِ الوعاء بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، ويفضل تركها ليلة كاملة للحصول على أفضل طعم وليونة للدجاج.

التعليمات

1. أخرج الدجاج من الثلاجة قبل ساعة من البدء في الطهي ليصبح بدرجة حرارة الغرفة.
2. تخلص من شرائح البصل العالقة بقطع الدجاج، ثم اشبك قطع الدجاج في أسياخ الشواء المعدنية.
3. يمكنك وضع قطع من الفلفل الرومي أو البصل الصغير بين قطع الدجاج في الأسياخ لإضافة نكهة.
4. جهز شواية الفحم بحيث يكون الجمر متوهجاً ومغطى بطبقة خفيفة من الرماد لضمان حرارة منتظمة وغير مباشرة.
5. ضع الأسياخ على الشواية وابدأ بتقليبها باستمرار كل دقيقتين لضمان نضج الدجاج من الداخل دون احتراقه من الخارج.
6. امزج الزبدة المذابة مع القليل من منقوع الزعفران، واستخدم فرشاة لدهن قطع الدجاج بهذا الخليط عدة مرات أثناء الشواء.
7. استمر في الشواء والدهن بالزبدة لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً ويتحول لونه إلى الذهبي المحمر.
8. قدم الكباب ساخناً جداً فوق طبقة من أرز الزعفران البسمتي (تشيلو) مع الطماطم المشوية والزبدة الإضافية.

June 10, 2026 at 10:00AM