كباب بوسني أصيل (تشيفابتشيتشي)

كباب بوسني أصيل (تشيفابتشيتشي)

كباب البوسنة الشهير المحضر من مزيج لحم البقر والضأن، يقدم داخل خبز السومون الدافئ مع صلصة الأيفار والبصل المفروم.

تحضير: 24 ساعة

طبخ: 15 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام لحم بقري مفروم مع نسبة دهن
• 250 جرام لحم ضأن مفروم
• 4 فصوص ثوم مهروسة ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 100 مل ماء معدني فوار
• 4 أرغفة خبز سومون بوسني تقليدي
• 1 كوب صلصة أيفار (صلصة الفلفل الأحمر)
• 2 حبة بصل أبيض مفروم ناعماً للتقديم

التحضير

1. في وعاء كبير، اخلط اللحم البقري ولحم الضأن جيداً حتى يتجانسا.
2. أضف الثوم المهروس، الملح، والفلفل الأسود إلى خليط اللحم.
3. ذوب بيكربونات الصودا في الماء الفوار ثم اسكبه فوق اللحم وابدأ بالعجن بقوة لمدة 15 دقيقة على الأقل للحصول على قوام مطاطي.
4. غطِ خليط اللحم واتركه يرتاح في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة، وهذه الخطوة أساسية للنكهة والقوام.
5. بعد انقضاء الوقت، شكل اللحم إلى أصابع صغيرة بطول 5-7 سم وسماكة 2 سم.

التعليمات

1. قم بتسخين شواية الفحم أو شواية كهربائية على درجة حرارة عالية.
2. ادهن الشواية بقليل من الدهن أو الزيت وضع أصابع الكباب عليها.
3. اشوِ الكباب مع التقليب المستمر لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج تماماً ويكتسب لوناً بنياً محمراً.
4. قبل الانتهاء من الشواء، اقطع خبز السومون من المنتصف وضعه فوق الكباب على الشواية لعدة دقائق ليمتص البخار والنكهة.
5. ضع 5 إلى 10 قطع من الكباب داخل كل رغيف خبز.
6. قدم الكباب ساخناً جداً مع ملعقة كبيرة من صلصة الأيفار والبصل المفروم بجانبه.

June 13, 2026 at 10:00AM