طاجين اللوبيا المغربية باللحم

طاجين اللوبيا المغربية باللحم

طبق مغربي تقليدي غني بالنكهات، يجمع بين اللوبيا البيضاء الطرية وقطع اللحم المطهوة ببطء في صلصة طماطم متبلة بالكامون والثوم.

تحضير: 12 ساعة (نقع) + 20 دقيقة

طبخ: 90 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 500 جرام فاصوليا بيضاء يابسة (منقوعة ليلة كاملة)
• 500 جرام لحم غنم أو بقر مقطع مكعبات
• 3 حبات طماطم طازجة مبشورة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
• نصف كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا (تحميرة)
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• باقة بقدونس وقزبر مفرومة
• لتر ونصف ماء ساخن

التحضير

1. نقع الفاصوليا البيضاء في كمية وافرة من الماء البارد لمدة 12 ساعة على الأقل ثم تصفيتها جيداً.
2. غسل قطع اللحم وتجفيفها وتقطيعها إلى مكعبات متساوية.
3. فرم البصل والثوم والأعشاب الطازجة بدقة وتجهيز التوابل.
4. بشر الطماطم الطازجة وخلطها مع معجون الطماطم في وعاء صغير.

التعليمات

1. في طنجرة ضغط أو قدر ثقيل القاعدة، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة.
2. أضف مكعبات اللحم والبصل المفروم وقلبهم حتى يتغير لون اللحم ويذبل البصل.
3. أضف الثوم المهروس، الطماطم المبشورة، معجون الطماطم، وكافة التوابل (الكمون، البابريكا، الكركم، الزنجبيل، الملح، والفلفل).
4. أضف نصف كمية البقدونس والقزبر المفروم وحرك المكونات لمدة 5 دقائق لتتشرب النكهات.
5. أضف اللوبيا المنقوعة والمصفاة إلى القدر وقلبها مع اللحم والصلصة.
6. اسكب الماء الساخن فوق المكونات حتى يغمرها تماماً.
7. أغلق طنجرة الضغط واتركها على نار متوسطة لمدة 60 إلى 90 دقيقة، مع التأكد من نضج اللحم واللوبيا حتى تصبح طرية جداً.
8. بعد النضج، ارفع الغطاء واترك الصلصة تتخثر وتتسبك على نار هادئة حتى تصل للقوام المطلوب.
9. أضف ما تبقى من البقدونس والقزبر في الدقائق الأخيرة، ثم قدم الطبق ساخناً مع الخبز المغربي.

June 17, 2026 at 10:00AM