متبل الكوسا المشوي الفاخر بنكهة التدخين

متبل الكوسا المشوي الفاخر بنكهة التدخين

نسخة مطورة واحترافية من مقبلات المتبل الشامي التقليدية، تتميز بقوام كريمي كثيف ونكهة مدخنة عميقة ناتجة عن شي الكوسا على الفحم وتقنيات تصفية متقدمة.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 45 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلو غرام كوسا طازجة متوسطة الحجم
• نصف كوب طحينة سائلة فاخرة
• 1 كوب لبن زبادي يوناني كامل الدسم
• 3 فصوص ثوم مهروس ناعم جداً مع رشة ملح
• ربع كوب عصير ليمون طازج
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون بكر ممتاز
• حبات رمان طازجة وجوز محمص ونعناع للزينة
• قطعة فحم صغيرة للتدخين

التحضير

1. غسل حبات الكوسا وتجفيفها جيداً ثم عمل ثقوب صغيرة فيها باستخدام شوكة.
2. هرس الثوم مع الملح في هاون خشبي حتى يصبح كالمعجون.
3. تحضير مزيج الطحينة واللبن والليمون وخلطهم يدوياً حتى يختفي أي تكتل.
4. تجهيز الفحم الطبيعي أو تسخين الشواية لدرجة حرارة عالية جداً.

التعليمات

1. اشوِ حبات الكوسا على الفحم مباشرة أو تحت شواية الفرن مع تقليبها المستمر حتى يتفحم القشر الخارجي تماماً ويصبح اللب طرياً.
2. ضع الكوسا المشوية فوراً في وعاء زجاجي وغطها بإحكام لمدة 10 دقائق ليعمل البخار على فصل القشرة المحترقة عن اللب.
3. قشر الكوسا بعناية فائقة مع الحرص على عدم غسلها بالماء للحفاظ على نكهة الشواء.
4. ضع لب الكوسا في مصفاة ناعمة جداً لمدة 20 دقيقة مع وضع ثقل فوقها لاستخلاص كافة السوائل الزائدة؛ هذه الخطوة أساسية للوصول للقوام الاحترافي.
5. افرم لب الكوسا يدوياً باستخدام سكين حاد حتى يصبح ناعماً جداً، وتجنب استخدام الخلاط الكهربائي تماماً للحفاظ على الملمس المطلوب.
6. أضف الكوسا المفرومة إلى خليط اللبن والطحينة وقلب ببطء حتى يتجانس المزيج.
7. للحصول على نكهة الشواء العميقة: أشعل قطعة فحم، ضعها في قطعة قصدير أو قشرة بصلة وسط وعاء المتبل، صب فوقها قطرة زيت وغطِ الوعاء فوراً لمدة 3 دقائق.
8. اسكب المتبل في طبق مسطح، واستخدم ملعقة لعمل تموجات فنية، ثم زينها بزيت الزيتون، الرمان، الجوز، وأوراق النعناع.

June 22, 2026 at 10:00AM