الرشوف الأردني التقليدي بالجميد والسمن

الرشوف الأردني التقليدي بالجميد والسمن

طبق تراثي أردني شتوي دافئ يتميز بنكهة الجميد القوية والقوام الغني من العدس والجريش، يعلوه السمن البلدي والبصل المقرمش.

تحضير: 30 دقيقة

طبخ: 60 دقيقة

حصص: 6 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كوب عدس حب (بني)
• 1 كوب جريش قمح
• 1 حبة لبن جميد كركي متوسطة (منقوعة ومهروسة) أو 1 لتر لبن جميد سائل
• 2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم
• 3 ملاعق كبيرة سمن بلدي أصلي
• ماء كافٍ للسلق
• رشة ملح (حسب ملوحة الجميد)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

التحضير

1. يُغسل الجريش جيداً ويُنقع في ماء دافئ لمدة ساعة على الأقل ثم يُصفى.
2. يُكسر الجميد ويُنقع في ماء ساخن قبل ليلة أو لعدة ساعات، ثم يُخلط في الخلاط الكهربائي ويُصفى للحصول على سائل ناعم.
3. يُغسل العدس ويُنقى من الشوائب ويُصفى.
4. يُفرم البصل فرماً ناعماً ويُجهز السمن البلدي.

التعليمات

1. في قدر كبير وعميق، يوضع العدس مع كمية وافرة من الماء ويُرفع على نار متوسطة حتى يغلي ويبدأ العدس بالاستواء.
2. يُضاف الجريش المنقوع إلى القدر مع العدس، ويُترك المزيج يغلي مع التحريك المستمر حتى ينضج الجريش تماماً ويمتص معظم الماء ويصبح القوام سميكاً.
3. يُصب لبن الجميد السائل فوق خليط العدس والجريش تدريجياً مع الاستمرار في التحريك بملعقة خشبية لضمان عدم تكتل اللبن.
4. يُترك الرشوف يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إضافية لتتجانس النكهات، مع إضافة القليل من الماء الساخن إذا كان القوام شديد الكثافة.
5. في مقلاة جانبية، يُسخن السمن البلدي ويُضاف إليه البصل المفروم، ويُقلب حتى يكتسب لوناً ذهبياً غامقاً ومقرمشاً.
6. تُسكب نصف كمية السمن والبصل فوق قدر الرشوف ويُحرك جيداً.
7. يُسكب الرشوف في أطباق تقديم فخارية أو عميقة، ويُزين الوجه بباقي كمية البصل المقلي والسمن الساخن، ويُقدم بجانب خبز الشراك والبصل الأخضر.

July 4, 2026 at 09:00AM