مفركة الكوسا الشامية الأصيلة

مفركة الكوسا الشامية الأصيلة

طبق شامي تقليدي شهي يجمع بين نكهة الكوسا الطازجة والبيض المقلي بزيت الزيتون البكر، يقدم عادة كوجبة فطور أو عشاء مغذية.

تحضير: 20 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام كوسا طازجة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً ومتساوية
• 4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
• 2 حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً جداً
• نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
• رشة نعناع مجفف للزينة

التحضير

1. اغسل الكوسا جيداً وجففها، ثم قم بإزالة الأطراف بعناية.
2. قطع الكوسا إلى مكعبات صغيرة جداً ومنتظمة (حوالي 0.5 سم) لضمان النضج المتساوي، وهذه الخطوة تتطلب دقة عالية.
3. افرم البصل فرمًا ناعمًا جدًا بحيث يذوب تقريباً أثناء عملية الطهي.
4. اخفق البيض في وعاء جانبي مع رشة من الفلفل الأسود واتركه ليصل لدرجة حرارة الغرفة.

التعليمات

1. في مقلاة واسعة ذات قاعدة ثقيلة، سخن زيت الزيتون على نار هادئة جداً لضمان عدم احتراقه.
2. أضف البصل المفروم وقلبه ببطء شديد حتى يذبل ويصبح شفافاً تماماً دون أن يتغير لونه إلى البني، مما يعزز النكهة السكرية للبصل.
3. أضف مكعبات الكوسا إلى المقلاة وقلبها بلطف مع البصل والزيت حتى تتغلف تماماً.
4. غطِ المقلاة واترك الكوسا تطهو في عصارتها الخاصة على أهدأ نار ممكنة لمدة 25-30 دقيقة، مع التحريك بحذر كل 5 دقائق لضمان عدم التصاقها.
5. بمجرد أن تصبح الكوسا طرية جداً وشفافة، ارفع الغطاء لتبخير أي سوائل متبقية مع زيادة النار قليلاً بحذر شديد.
6. اسكب البيض المخفوق فوق الكوسا، وانتظر 10 ثوانٍ ثم ابدأ بتقليبه بحركات دائرية خفيفة جداً من الأسفل للأعلى حتى يمتزج بالخضار وينضج ببطء.
7. تبل بالملح والفلفل الأسود الإضافي، ثم اسكبها في طبق التقديم وزينها بالنعناع المجفف.
8. تقدم ساخنة إلى جانب الخبز العربي الطازج والمقبلات الشامية.

July 21, 2026 at 09:00AM