كباب كرز حلبي أصيل

كباب كرز حلبي أصيل

طبق حلبي فاخر ومميز يجمع بين ملوحة اللحم المشوي وحموضة الكرز الوشنة مع توازن دقيق من السكر والقرمشة.

تحضير: 45 دقيقة

طبخ: 40 دقيقة

حصص: 4 أشخاص

الصعوبة: صعب

المكونات

• 1 كيلوغرام لحم غنم مفروم ناعم مع نسبة دهن 20%
• 1 كيلوغرام كرز وشنة (كرز حامض) طازج أو مجمد
• 1/2 كوب سكر (أو حسب حموضة الكرز)
• 1/2 كوب صنوبر محمص بالسمن
• 4 أرغفة خبز عربي مقطع إلى مثلثات
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلبي (دقة حلبية)
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ملح حسب الرغبة
• ماء حسب الحاجة

التحضير

1. غسل الكرز جيداً وإزالة الأعواد ونزع النوى بعناية للحفاظ على حبات الكرز كاملة.
2. وضع الكرز في محضرة الطعام وهرسه نصف هروسة أو تركه كما هو مع إضافة القليل من الماء لعصره يدوياً للحصول على عصارة كثيفة.
3. تتبيل اللحم المفروم بالملح والبهار الحلبي والقرفة فقط، ودعكه جيداً حتى يتجانس.
4. تشكيل اللحم على شكل كرات صغيرة جداً (بحجم حبة الكرز أو أكبر قليلاً).
5. تحميص الصنوبر بالسمن البلدي حتى يصبح ذهبياً وتركه جانباً.
6. تقطيع الخبز العربي إلى مثلثات متساوية لتجهيزها للتقديم.

التعليمات

1. في قدر واسع على نار متوسطة، يوضع الكرز المهروس مع عصاراته ويضاف إليه السكر، ويترك ليغلي حتى يبدأ القوام بالتكاثف ويتحول إلى صوص ثقيل ولماع.
2. أثناء غليان الصوص، تشوى كرات اللحم (الكباب) إما على الفحم للحصول على نكهة التدخين الأصيلة، أو تقلى في مقلاة مع القليل من السمن حتى تنضج تماماً.
3. تضاف كرات اللحم المشوية إلى قدر صوص الكرز المغلي، وتترك على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ليتشرب اللحم نكهة الكرز العميقة وتتصبغ باللون الأرجواني.
4. تصف مثلثات الخبز العربي في طبق تقديم واسع (سرفيس) بحيث تكون الأطراف المدببة للخارج.
5. يسكب القليل من صوص الكرز الساخن فوق الخبز ليطرى قليلاً ويتشرب النكهة.
6. توزع كرات اللحم وحبات الكرز فوق الخبز بشكل فني ومنظم.
7. يزين الطبق بكمية وفيرة من الصنوبر المحمص ورشة صغيرة من القرفة، ويقدم ساخناً فوراً.

August 4, 2026 at 10:00AM